醋醃鯖魚

從俄羅斯回來,一直想念著飛機上一道鮮美好吃的生食魚片,微微酸甜,感覺經過浸漬,卻不見濕滑油膩,沒有鯷魚的鹹腥靡爛,比生魚片多了酸甜口感,整趟旅行的餐點,居然是在回程的機上,出現令我印象深刻的美食,厚厚一片,一嘴大小,附在餐盤中的小小塑膠盒裡.

回家的第一頓,就去了日本料理店,要了一份生魚片定食,一片灰黑的鯖魚,夾雜其中,氣味新鮮,口感類似飛機上吃到的魚片,老闆說這是當天去基隆買來的好貨,鮮度夠,才能拿來做生魚片.

厚著臉皮向老闆請求,幫我帶一點回來,想要複製一道印象中的美好滋味.

感謝老闆阿殺力慨然允諾,於是參考了意式食譜,在廚房裡實驗了這道醋醃鯖魚,稍稍撫平了慾求不得的味蕾,算是慰情聊勝無吧!

新鮮鯖魚,兩面抹上一層細鹽,醃十分鐘.

檸檬片,荷蘭芹適量,切碎灑在魚身上下兩面.淋上Extra Virgin 橄欖油,入冰箱冷藏一天.(中間可翻面一兩次,促其入味)

切片擺盤,蕃茄酪梨增色,七味粉添味,嚐一口,比生魚片更酸香鮮美,大家都覺得美味可口,有高級料理的感覺.
應該拿去請料理店的老闆評鑑一下.

沒吃完的,第二天在鍋裡兩面炙燒一下,逼出魚油,香氣盡出,這回有人鼓掌了,"這樣比昨天更好吃".

我想念的應該不是鯖魚,下次試試沙丁魚.