維多利亞蛋糕(試做"大師糕點")

維多利亞蛋糕一般是指夾著果醬的海綿蛋糕，據說曾經是十九世紀英國維多利亞女王喜愛的下午茶點心，蛋糕因此得名。

在"大師糕點"這本書中，也有一款PIERRE HERME喜愛的維多利亞蛋糕，糕體是打卦滋麵糊(Dacquoise)為底，塗上慕斯林奶油醬，再放上砂勞越黑楜椒與檸檬皮調味的熱帶鳳梨切塊，最後隨興放上三兩片綠葉裝飾，不是薄荷喔，是香菜葉。最後這神來一筆，讓蛋糕東方得徹底，也讓尋常百姓如我，初見蛋糕，分不清是甜是鹹，而且還用了響亮的維多利亞蛋糕之名，雖然困惑，毋庸懷疑，這就是維多利亞蛋糕(Gateau Victoria)，大師說了算！


先做糕體，打卦滋麵糊，就是打發的蛋白加杏仁粉，與馬卡紅類似的麵糊，烤得裡外酥鬆。我功力太淺，擠不出漂亮的邊飾。

慕斯林奶油醬，我偷懶,只調了卡士達充數。(做法請考這裡)
卡士達再加上打發鮮奶油，就是慕斯林奶油醬。

鳳梨切塊，檸檬皮與黑胡椒調味。

依次排好

香菜，畫龍點睛。

上菜

省略版就美味極了，鳳梨的酸甜多汁與抹醬的黏稠綿密形成口感的對比，給予味覺無比的享受。如果黑胡椒是口腔裡出其不意輕輕爆開的煙火，香菜葉的加入就像是PH淡淡的宣示，甜點無界，世界大同了。

不過我還是覺得這不像蛋糕，比較像是檸檬鳳梨塔吧。