冬至米粉湯

童年時每逢冬至,當天早上的早餐一定是一鍋敬拜過祖先的糖水湯圓,晚餐則是鹹口味的米粉湯圓.有了家庭孩子,我依舊循例在冬至的當天煮一鍋米粉湯圓應景.我並不愛湯圓,但是那一鍋經過蝦米香菇爆香的米粉湯,再加上茼蒿芹菜的特殊香氣,永遠令人回味無窮.

這是應女兒的要求做的米粉湯,在國外能有一碗這麼台灣味的米粉湯可吃,相信是無比的享受.

基本材料是洋葱肉絲,如有香菇蝦米最好,我來不及泡蝦米,兩朵香菇切絲備用.

開大火,鍋熱,淋三大匙油,先爆香洋葱絲,稍軟,鏟到鍋邊,再下香菇,撥炒幾下,一樣鏟到鍋邊.

放進肉絲,見變色,與洋蔥香菇拌炒均勻.

淋下兩大匙醬油,

與配料炒勻,目地在上色兼調味.

鏟出放在大碗中.

準備米粉,一包有兩片,一片應該夠兩三個人吃.膨脹開來就是一大鍋了.

原鍋燒半鍋水,蓋上鍋蓋,大火燒開,下米粉.(如有湯圓,這時候放進來)
米粉很吸水,太少水,怕吸乾了,沒有湯汁.

 約一分鐘,米粉熟爛了(嚐一嚐),把芹菜段,配料倒進來.

最後加茼蒿,快速壓入熱湯汁中,湯如果太少,可加一點熱水(不能加冷水喔)

調味,約兩小匙鹽,(舀一點湯試嚐,才能斟酌鹹淡)

試味的同時,把火關小,因為米粉還在吸水當中,味道夠了就熄火. 

如果沒有茼蒿芹菜,只好選擇自己喜歡的青菜,試試parsley,也許聊勝於無.
希望米粉湯能稍稍慰解海外遊子的思鄉愁腸.