Panettone(意大利聖誕麵包)

今年第二次做聖誕麵包,為了做好這款有名的佳節點心,參考了不少食譜,也研究了Peter Reinhart 的mother starter ,想從零開始,親自養酵,只是過了四十八小時,毫無動靜,卻見粉水分離,隱隱一股酸壞的味道沖鼻,結果還是重回野上智寬的配方.

panettone除了高油,還有高比例的蛋黃,經過長時間多次發酵,烤出來的麵包有蛋糕的口感,鵝黃的色澤,高聳的圓頂,把麵包做得如此金黃,捨棄蛋白只用蛋黃,十八世紀的panettone可是貴族的專利.(傳說由來請參考:http://en.wikipedia.org/wiki/Panettone)

我放在保麗龍盒裡,權充發酵箱,隔夜發酵了一整個晚上,(不知道是不是發太久了).

出爐,有高高的圓頂,火力太強,色澤稍黑.

剛出爐的麵包,口感還挺細緻.

放了 二十四小時,明顯老化,.

今年的麵包還是在試驗階段,不能正式送人.

這是今年聖誕節某家餐廳的的薑餅屋擺飾.

現調現做的凱薩沙拉,頗受好評.

大廳的中心位置也換上應景的薑餅屋.可惜意大利餐廳的聖誕餐居然沒有意大利的聖誕麵包可吃.

這是家裡一進門的玄關.

一小棵會旋轉的音樂聖誕樹,取代以往的大聖誕樹,這是今年家中唯一有聖誕氣氛的角落了.

去年的:panettone.