肉燥飯

台灣的街頭巷尾隨時可吃到的傳統小吃,對身在國外的海外遊子,往往是魂牽夢繫無處可尋的佳點美食.這道肉燥飯,也是應女兒的要求而做.

紅蔥頭,蝦米和香菇,在台灣民間小吃的地位,就如同醬油蔴油醋調合的三合一醬油,三位一體,缺了一味,台灣美食立刻失色,稱不上道地.

選購蝦米,以肉身色黃,蝦殼米白者為首選,整隻內外通體橙紅者,有染色的嫌疑.蝦米製作過程經過防腐,泡蝦米的水,一律倒棄不用.

蝦米泡水約二十分鐘,剝除蝦殼蝦腳,牙籤挑(刮)除蝦腸.(最後這個動作在一個裝了水的小碗中進行.)

香菇泡軟,切長條,再改小丁.

紅蔥頭切去頭尾,在水龍頭下剝除外膜,切碎片.(眼睛離砧板遠一點,以免刺激,淚流不止)

鍋熱,倒入三湯匙油,爆香紅蔥頭.

依序爆香香菇與蝦米.

最後倒入碎肉

碎肉翻炒至變色,與配料拌炒均勻,加一碗醬油.

再加一瓶米酒,蓋過肉燥.(沒有酒就以水代替,經過加熱酒精會完全揮發,沒有酒味,但能去除肉腥.)

可以加一點冰糖,八角,提味.

 蓋上鍋蓋,小火燜煮至碎肉酥爛,約三十分鐘.注意不要燒乾,湯汁太少可酌量加水.

肉燥鹹香下飯,一不小心,吃下尖尖的一碗白飯.