第一次吃到鹹甜年糕,是在一次客家美食展中,切成方糖大小的年糕,半鹹半甜,沒有紅糖年糕的黏膩,多了豐富配料的鹹香,回家試做,孩子們一吃就愛,從此每年過年,家裡又多了一樣米製糕點.
鹹甜參差的年糕,切成小塊當茶點,切成大塊可裹腹,客家人以勤儉聞名,想像當年,刻苦持家的客家阿嬤,在廚房裡以年節剩餘的食材,一點蝦米香菇,一點肉絲,做年糕用剩的糯米粉在來米粉,加在一起攪拌成團,蒸成新糕,饋饗家人,多年下來,意外成為客家有名的年節點心.
飲食文化帶我們了解一個民族的地理物產,也認識蘊藏其中的生活習性,美味的鹹甜年糕裡,有客家文化珍惜物資,克勤克儉的傳統精神.
先備料,除了肉絲,還有基本的紅蔥頭,香菇,蝦米.
一一爆香,加入兩大匙醬油,一大匙鹽,半杯水(2011/01/31更新),燒開.
一斤糯米粉
一杯在來米粉
三杯糖(不喜歡太甜可減為2或2又1/2杯)
兩杯半水(把煮配料的水,分半杯來拌糕團,比較容易操做)(2011/01/31更新)
仔細搓揉均勻,剛開始會覺得很乾,須要一點耐心.
揉好的糕團倒入燒開的配料中
小火拌攪均勻
待米糊成半生不熟的糕團,放入鋪了玻璃指或烘培紙的模型,大火蒸一個小時,筷子插入無沾黏即可.(如果太厚,就要加長蒸煮的時間)
出爐
一口咬下,有鹹糕的飽足,與甜糕的滿足,客家阿嬤的用意,是這樣的嗎?
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