八寶菜

八寶菜又名素什錦,這是過年期間可以預先炒好放冰箱冷藏,隨吃隨取,冷熱皆宜的方便素菜.

黃豆牙狀似如意,為這道菜的主菜,摘去鬚根,約一斤.
紅蘿蔔洗淨擦絲,中型兩條,大約與黃豆芽同樣的份量.
芹菜的加入,應該是取其"勤儉"的寓意,一整把,去葉切段,二分之一黃豆芽的份量.
冬筍當令,芳香甘口,,整支以鹽水煮熟,切絲備用,三支筍,約一大飯碗的份量.
冬菇七八朵,泡軟,片成二或三片薄片,再細切成絲.
金針菇,泡軟,摘去硬頭,拆成細絲,一分為二或三,小心不要買到大陸貨.
黑木耳也是切絲,準備一大碗.
加入豆乾絲可湊齊八樣,不過豆乾容易酸壞,不耐久放,我省略.
第八樣也有酸菜絲,醬瓜絲,或醬薑絲的加入,可依自己的方便與喜好自由添加.

材料切洗備齊,起油鍋,少量油,每一樣菜都分別仔細炒熟,少量調味,最後才倒在一起,小火拌勻,再沿著鍋邊,淋下兩大匙淺色醬油,快速翻炒均勻.

這一道菜要好吃,每一樣菜都要切得很細,炒菜也不能心急,如紅蘿蔔絲,就一定要中火慢炒至軟透,求快加水,糊爛的口感就不對了.

小時候並不熱衷的年菜,到了這個年紀,卻年年謹守如儀,視為必備年菜之一.

八寶菜的製作過程,雖簡單卻耗時,唯有投入耐心,家人才能吃到愈嚼愈香的什錦素香菜.不論市面上年菜外賣多麼熱鬧滾滾琳瑯滿目,我還是喜歡花個半天的時間,炒一大鍋八寶菜,分送家人,這是春節的味道,兒時的回憶,永不放棄的年節傳統.

什錦香,愛心藏.