豆豉苦瓜

朋友來家中小聚，我預先做了一道小菜，豆豉苦瓜。 上桌前，朋友見我從冰箱拿出保鮮盒，夾出不甚起眼的素菜，無言以對， 只說了一句：＂保鮮盒很好用，我也都用它來裝剩菜。＂。我趕緊解釋，這不是剩菜喔，這道菜必須事先做好，經過最少一個晚上的浸泡融合，才會入味好吃。果然，年過半百閱歷無數的舌頭，都識得苦中回甘，深邃幽遠的好味， 大家一下箸放進嘴巴， 都驚喜地高八度回應：＂ 好好吃的苦瓜啊！＂

＂南人嗜豉，北人嗜醬。＂，把生黴發酵風味絕塵的豆豉，與苦瓜同饌，是中式菜餚裡獨特又美味的另一代表作。

苦瓜兩條，對剖去瓤，斜切四塊。燒一鍋熱水，川燙五分鐘， 去苦水。

撈起，立刻在水龍頭下沖涼瀝乾。

市面上的豆豉(音"嗜")，有黑豆豉和黃豆豉兩種。將黑豆或黃豆蒸熟，加鹽調味，放在密閉缸裡，使其發酵，讓大豆蛋白分解成氨基酸，就是單吃調味皆美的豆豉了。

兩湯匙豆豉洗淨，蒜頭少許，擀麵棍搗碎成泥。(用不銹鋼碗比較安全。)

三湯匙油燒熱，爆香蒜頭豆豉。

加入苦瓜拌炒。

兩湯匙白醬油(淺色醬油)，一湯匙黑醬油，一湯匙黃糖調味，再加入兩碗水燒開，蓋上鍋蓋，小火燜煮四十分鐘，至苦瓜軟爛。

二十分鐘

四十分鐘，水份如果還多，就開大火收稠湯汁。

剛做好的苦瓜，不適合立刻上桌食用。 放冰箱隔夜，待浸泡入味， 才能嚐出苦瓜與豆豉結合的濃郁香美。

喜歡小魚乾者， 可以在爆香豆豉蒜頭時，一併加入。

如果說，甜味太膩口膚淺，鹹味太平直單調，酸與辣需要挑戰叛逆，食飽饜足卻還執迷於一點餘韻回味，今夏，苦中回甘的豆豉苦瓜，或許能滿足你挑剔的味蕾。