中秋月餅

不管白天秋老虎的威力多麼火熱，入夜後的農曆八月早已秋涼如水。 早在兩個禮拜前， 每晚在河堤上散步，只見河濱公園熱鬧滾滾，半夜十點還傳來陣陣的烤肉香。根據這幾年的觀察，烤肉人潮在中秋節當天會達到高峰，隨著過節的家庭式烤肉結束，後中秋的烤肉還會延續一兩個禮拜，從入夜到午夜，學生的迎新烤肉持續接棒，把一個道南右岸河濱公園，烤得人聲鼎沸，愈夜愈香，愈夜愈美麗。

曾幾何時，秋節烤肉成了全民活動。

過節除了烤肉，少不了賞月吃餅 。身邊的朋友都說月餅有什麼好吃的？月餅禮盒保鮮期限動輒一個月，想來好吃不到哪裡。 人氣商品每逢過節，不可避免一定大排長龍。賞月吃餅除了應時應景，有時候其實只是想追隨古人的腳步，懷舊一下。

堅持佳節一定要有美點相伴， 還是做了月餅。

蛋黃酥，綠豆椪的酥皮，來自固體油的選用，周老師有詳細的說明。

分享一個自製無水奶油的方法：市售無鹽奶油小火煮溶，待涼，冷藏，待油水分離，下層牛奶倒掉，上層固體狀奶油， 就是材料行賣的無水奶油， 用來製作酥皮點心，可以使餅皮更加酥脆。

水油皮與油酥揉合,兩次擀捲, 包入鹹蛋黃.
這次是參考周老師的做法.

據說一顆蛋黃酥的熱量，需要走一萬步才能消耗完畢。自製的蛋黃酥，少油少糖，我只用了三分之一顆蛋黃， 希望昨天與朋友們分享的蛋黃酥，一趟九寮坡的健走下來，大家已消耗完畢。

不知道是不是蛋黃刷得太濃,烤出來表皮都會龜裂.

廣式月餅，這是我心目中真正的中秋月餅。廣式月餅的餅皮是" 漿皮"， 成份是麵粉，轉化糖漿，食用油(我省略鹼水 )，所以熱量比酥皮月餅低。
轉化糖漿，是將蔗糖(雙糖)經過水煮酸解，變成單糖，可以避免糖份結晶，麵皮龜裂，並增加麵皮的吸濕性，賦予餅皮"回油" 的特性。經過一兩天的"回油"，餅皮由剛出爐的脆硬轉為柔軟， 與餡料融和，產生皮餡一體，有入口即化的口感。

自製的蓮蓉蛋黃月餅，純濃的蓮子香味，沒有過度甜膩，經過試吃過關，得以與朋友分享。

剛出爐的點心，永遠不適合急急品嚐，火炙過的外皮尖銳乖戾，帶著熱騰騰的爐氣，常常割嘴起泡。唯有經過時間收服，一一冷卻沉澱，再度重新融合，好滋味好口感的美食，方得享受。

美點也如佳釀，值得等待。