萬聖節的晚餐,女兒點了烤雞, 我正好來試試從英國帶回來的番紅花(saffron),做個西班牙海鮮飯。
西班牙海鮮飯發源自西班牙東岸一個城市Valencia, 除了海鮮, 也有雞肉蔬菜的版本,基本上飯一定是黃的,不知道是不是Valencia當地盛產番紅花。
番紅花據說是世界上最昂貴的香料,需要靠人工採集番紅花的雌蕊柱頭,經由乾燥脫水而成。能染色食用,還有鎮靜鎮痛活血去瘀等多重療效。
爆香洋蔥,蒜末, 加入洗淨的兩杯米,炒勻,倒入兩杯水,灑下番紅花。
有點遲疑, 要不要灑一點薑黃上色,很怕這一點點暗紅細絲, 成不了大局。
加入蝦花枝蛤蠣, 拌炒一下, 番紅花發揮威力了!
如果水份燒乾了,再加半碗水, 兩小匙鹽,拌勻 ,稍微排整齊配料。
中小火,蓋鍋燜煮十五分至二十分鐘。
聽到滋滋作響,就是水份燒乾了,熄火,再燜十分鐘。
開蓋,放上檸檬片。
灑幾滴檸檬汁,可以去腥。
有點鍋巴,增加焦香的口感。
既然準備了西班牙海鮮飯, 就順便調了西班牙的Sangria。
蘋果奇異果橘子切塊,等量的紅酒和Sprite或7 up 調合, 加點冰塊, 完成。
這是我們在倫敦的Portabelo 舊貨市場上, 看到路邊的西班牙海鮮飯, 我被那口大鍋子吸引。
那天中午,很巧也選了一家西班牙餐廳用餐, 除了海鮮飯還點了Sangria, 大概加了brandy, 喝得醺醺然。
今天用過了番紅花, 再看看當天的照片, 這麼紅的飯, 絕不是尊貴的番紅花本色。
不必太拘泥於番紅花,偶而用 薑黃(turmeric), 紅椒粉(paprica) ,也能為海鮮飯上妝。
西班牙海鮮飯, 美味家常就如夜市裡的海產粥, 什錦炒飯,一鍋搞定,連餐具都省了。
在英國的Portabello,我們享受了了一個西班牙風情的午餐,今年台北十月的最後一晚,我們的萬聖節晚餐,很意外的再度西班牙!
16 則留言 :
我那天是加了0.7gram 一罐的saffron還另外在加薑黃 都是對身體有用的香草呢
我那一小盒0.5gram, 全用了,夠兩杯米上色,吃完了才想起來忘了好好嚐一下, 到底是什麼味, 全被海鮮檸檬蓋過了. 不過海鮮飯真的好吃, 台灣的海鮮都是活跳新鮮的.
喔,今天做paella, 好吃耶!那一年冬天我和太太從葡萄牙開始,到西班牙再到法國,沿路都是paella,當然也吃了幾回,感覺在西班牙馬德里吃的paella最不怎麼樣,而且還挺貴的(大約18e),倒是在巴塞隆納逛加樂福時買的一午餐盒paella好吃到極點(可能因為很便宜5e吧),我倆一邊開車,一邊高興的吃著海鮮飯並且還開心的唱著歌;後來在法國的Arles的農夫市場也吃了一回(8e),還算不錯,我的心得是我不習慣paella乾乾的生生的(若以我們米飯熟度軟度為標準),當然,這是他們的口味,原本就如此,也許用的米是long grain米吧(有點像印度Basmati米)。
提到saffron我也有和妳一樣的疑惑,也是不確定這麼少少的十幾蕊能有用嗎?沒想到的看到它"尊貴"的黃色逐漸散佈開來,內心充滿了感激,也對這香料膜拜有加;以後參觀人家廚房,都會故意問:你家有saffron嗎?其實,大多數人都沒聽過什麼是saffron。
妳提到paella的大圓淺底鍋,也有深刻印象,我在附近城市發現一家西班牙廚具專門店Spanish Table,去逛過幾回,很著迷,也考慮過要不要買個中小型鍋回來,老婆抗議到不行就作罷了!
Doris, 看妳寫這篇paella既是食譜烹飪,又兼旅遊見聞,並能在每次閱讀中,跟妳全家去吃去玩,去見識新東西,並能學到些知識,很是享受,所謂閱讀的樂趣,大概就是這樣吧!謝謝!
Jerry
Doris,
這是Spanish Table 的網址,哈,妳瞧,左邊第一個選項就是paella!
http://www.spanishtable.com/
Jerry
原來Jerry玩遍歐洲了, 怪不得沒把英國放在眼裡.呵呵!
道地的paella飯粒乾乾生生的,除了米的品種不同, 飲食習慣也是原因. 就好像道地的義大利麵, 燉飯(risotto), 都是煮到七分熟,留著微生的米心麵心,增加口感.我現在做義大利麵也喜歡保留三分生的嚼感, 軟透了的麵缺乏嚼勁, 吃起來就覺得少了那麼一點風味.
至於飯, 我也不喜歡太生硬的.自己做paella,一般中國米就可以了, 還可以控制自己喜歡的生熟度. 多試兩次, 就能把握在瓦斯爐上(電爐上)煮飯的火候控制. 記得熄火後, 最少燜十分鐘, 讓熟度在熱空氣中燜製達成, 米粒會更加Q彈有勁.
你用saffron來測驗女主人的專業指數? 好大膽!
感謝Jerry百忙中, 熱情回應,看你的遊記回憶,也讓我享受到閱讀的樂趣. 謝謝!
謝謝Jerry提供的連結, 下次在台北如果看到, 我可能也會帶一個回家, 吃起paella來,會更有那麼一回事.暫時就用一般平底鍋了.
哇~~~ 看妳的文圖並茂就已經很精彩了
現又加上個Jerry的加碼敘述
我真是增長見聞指數加倍
Doris上次同學會沒來可惜了
妳會發現 Jerry真的是寫的比說的厲害
雖然我喜歡吃喝玩樂
也吃過西班牙海鮮飯
可從來沒有一丁點兒研究精神
今天經過妳的一番詳細的解說
可真是對番紅花有深度認識了呢!
看你們的敘述加上照片
感覺一樣新奇開心
鼓掌 ~~~~~~
Sherry
感謝Sherry的掌聲~~
對! 要謝謝Jerry的加映版, 拉到西班牙法國, 比我的故事還精彩!
"Jerry真的是寫的比說的厲害" , 這是什麼意思? 難不成Jerry 很害羞?? 不會吧?!
台北意大利麵到處都有, paella好像沒那麼普遍.有一次在一家西餐廳點了paella,端上來,居然有魚板, 還有醬油味,完全沒有西班牙的異國風味, 和菜單上的菜名,差之遠矣, 很是失望! 然後更確立自己是勞碌命, 想吃好的, 只有自己下廚, 哈哈!
千萬別說我沒把英國放在眼裡,而是同事,友人一致認為第一:太貴(喝小碗酸辣湯要8美元)第二:天氣總不好(當然這看季節看運氣,我此次返台運氣就很好,停留15天下12天雨)第三:景緻與其他歐洲國家相仿。
有機會當然要去遊歷一番,只是沒那麼急迫感,不過如今聽妳娓娓道來,就有一點急迫感了,唉,畢竟曾是「曰不落帝國」嘛,不去看看也對不起自己。(其實我倒真的也佷想去大英博物館-世界上藏書最多的博物館)
Sherry, 我也不能否認妳的"感覺",我比較不會說,只是這不是我一個人的同學會,總要先假裝含蓄一點,可惜時間短了些;下次,我找妳hug妳先不要像這次逃跑了說,我看咱們開個"1對1"忠誠座談是有必要的。
Doris, 我當然會害羞,又不是節目主持人,一下子這麼多美女,這邊要我唱歌,那邊要我說笑話,妳又沒來相助(妳大概也不會幫我),我還要跟久違的「樓梯」"稍微"敘敘舊,實在有些overwhelming.
Jerry
jerry,
英國吃太貴是真的,而且沒有什麼美食.(這樣說希望不會被打), 吃了幾頓好吃的都是法國菜. 不過倒是在中國城吃到了好吃的烤鴨,正宗廣式燒臘,比台灣的還道地. 女兒帶路, 學生去的地方不會太貴.所以有當地地陪, 比較不會花冤枉錢.
今年七月去英國, 氣候宜人,沒有碰到太多傳說中的雨, 所以也留下好印象.你前一陣子回台灣,真的碰到那麼多雨喔? 老天爺希望你擇期再返啦!呵呵!
英國博物館很多,規模大的如大英博物館一天都看不完, 最好的是, 統統不收門票, 免費.不過時間短, 看不完全部, 只有留待下次了.
Jerry是熱門人物, 當然大受歡迎,反而讓你吃不消了.呵呵! Sherry 很傳統的, hug 是西洋人玩的, 下次遇到她, 握手就好, 對不對Sherry ?
唉唷我的媽啊!我親愛的同學你們這一來一往高談國際之趣聞軼事之際,沒事還夾個不認識我的英文,真是娛樂之餘不忘提升一下我這老女子的水平呢!
知我者Doris也 – 這小島國家關久了沒見過幾次大場面,別整我了什麼”hug”又”1對1”的啥忠誠座談,我是沒自信的瞎喳呼以遮掩我的內向與含蓄罷囉~~
親愛的Doris,下次有Jerry的同學會妳一定不能缺席,當然是不能幫Jerry囉!等他克服了overwhelming之情勢還有我Sherry可撒野的餘地嗎? (垂淚啊~~~嗚嗚嗚)
喔!禮貌性提醒一下Jerry,請你不要在Doris的場子再修理我了,感激涕零!
Sherry
哈哈哈~ , Sherry 你好可愛,你和Jerry 機智有趣的對話,替我這裡增色不少.沒人修理你,我這裡不是"xx60",沒什麼人,可以盡情玩笑! 下次Jerry 回來, 我當你擋箭牌好了.
謝謝Doris的包容與解圍!
3Q! 3Q!
Sherry
客氣!客氣!
不好意思在Doris的後院撒野了,我友愛同學都來不及了,怎會修理?一定是我辭不達意,下次改進。
Doris, 妳真的太讓人崇拜了,妳的馬卡龍,己臻出神入化境界,明年時間多了、我會一樣一樣好好跟妳學習,先謝謝妳了!
Jerry
Jerry,
你也來客氣了, 這樣就讓人崇拜?? 太言重了, 謝謝你的過獎!
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