2011年11月1日 星期二

西班牙海鮮飯 (paella)




萬聖節的晚餐,女兒點了烤雞, 我正好來試試從英國帶回來的番紅花(saffron),做個西班牙海鮮飯。


西班牙海鮮飯發源自西班牙東岸一個城市Valencia, 除了海鮮, 也有雞肉蔬菜的版本,基本上飯一定是黃的,不知道是不是Valencia當地盛產番紅花。


番紅花據說是世界上最昂貴的香料,需要靠人工採集番紅花的雌蕊柱頭,經由乾燥脫水而成。能染色食用,還有鎮靜鎮痛活血去瘀等多重療效。




爆香洋蔥,蒜末, 加入洗淨的兩杯米,炒勻,倒入兩杯水,灑下番紅花。
有點遲疑, 要不要灑一點薑黃上色,很怕這一點點暗紅細絲, 成不了大局。




加入蝦花枝蛤蠣, 拌炒一下, 番紅花發揮威力了!




如果水份燒乾了,再加半碗水, 兩小匙鹽,拌勻 ,稍微排整齊配料。




中小火,蓋鍋燜煮十五分至二十分鐘。
聽到滋滋作響,就是水份燒乾了,熄火,再燜十分鐘。




開蓋,放上檸檬片。
灑幾滴檸檬汁,可以去腥。




有點鍋巴,增加焦香的口感。




既然準備了西班牙海鮮飯, 就順便調了西班牙的Sangria。
蘋果奇異果橘子切塊,等量的紅酒和Sprite或7 up 調合, 加點冰塊, 完成。




這是我們在倫敦的Portabelo 舊貨市場上, 看到路邊的西班牙海鮮飯, 我被那口大鍋子吸引。




那天中午,很巧也選了一家西班牙餐廳用餐, 除了海鮮飯還點了Sangria, 大概加了brandy, 喝得醺醺然。


今天用過了番紅花, 再看看當天的照片, 這麼紅的飯, 絕不是尊貴的番紅花本色。




不必太拘泥於番紅花,偶而用 薑黃(turmeric), 紅椒粉(paprica) ,也能為海鮮飯上妝。


西班牙海鮮飯, 美味家常就如夜市裡的海產粥, 什錦炒飯,一鍋搞定,連餐具都省了。


在英國的Portabello,我們享受了了一個西班牙風情的午餐,今年台北十月的最後一晚,我們的萬聖節晚餐,意外的再度西班牙!





16 則留言 :

christina 提到...

我那天是加了0.7gram 一罐的saffron還另外在加薑黃 都是對身體有用的香草呢

Doris 提到...

我那一小盒0.5gram, 全用了,夠兩杯米上色,吃完了才想起來忘了好好嚐一下, 到底是什麼味, 全被海鮮檸檬蓋過了. 不過海鮮飯真的好吃, 台灣的海鮮都是活跳新鮮的.

匿名 提到...

喔,今天做paella, 好吃耶!那一年冬天我和太太從葡萄牙開始,到西班牙再到法國,沿路都是paella,當然也吃了幾回,感覺在西班牙馬德里吃的paella最不怎麼樣,而且還挺貴的(大約18e),倒是在巴塞隆納逛加樂福時買的一午餐盒paella好吃到極點(可能因為很便宜5e吧),我倆一邊開車,一邊高興的吃著海鮮飯並且還開心的唱著歌;後來在法國的Arles的農夫市場也吃了一回(8e),還算不錯,我的心得是我不習慣paella乾乾的生生的(若以我們米飯熟度軟度為標準),當然,這是他們的口味,原本就如此,也許用的米是long grain米吧(有點像印度Basmati米)。
提到saffron我也有和妳一樣的疑惑,也是不確定這麼少少的十幾蕊能有用嗎?沒想到的看到它"尊貴"的黃色逐漸散佈開來,內心充滿了感激,也對這香料膜拜有加;以後參觀人家廚房,都會故意問:你家有saffron嗎?其實,大多數人都沒聽過什麼是saffron。
妳提到paella的大圓淺底鍋,也有深刻印象,我在附近城市發現一家西班牙廚具專門店Spanish Table,去逛過幾回,很著迷,也考慮過要不要買個中小型鍋回來,老婆抗議到不行就作罷了!
Doris, 看妳寫這篇paella既是食譜烹飪,又兼旅遊見聞,並能在每次閱讀中,跟妳全家去吃去玩,去見識新東西,並能學到些知識,很是享受,所謂閱讀的樂趣,大概就是這樣吧!謝謝!

Jerry

匿名 提到...

Doris,

這是Spanish Table 的網址,哈,妳瞧,左邊第一個選項就是paella!

http://www.spanishtable.com/

Jerry

Doris 提到...

原來Jerry玩遍歐洲了, 怪不得沒把英國放在眼裡.呵呵!
道地的paella飯粒乾乾生生的,除了米的品種不同, 飲食習慣也是原因. 就好像道地的義大利麵, 燉飯(risotto), 都是煮到七分熟,留著微生的米心麵心,增加口感.我現在做義大利麵也喜歡保留三分生的嚼感, 軟透了的麵缺乏嚼勁, 吃起來就覺得少了那麼一點風味.
至於飯, 我也不喜歡太生硬的.自己做paella,一般中國米就可以了, 還可以控制自己喜歡的生熟度. 多試兩次, 就能把握在瓦斯爐上(電爐上)煮飯的火候控制. 記得熄火後, 最少燜十分鐘, 讓熟度在熱空氣中燜製達成, 米粒會更加Q彈有勁.
你用saffron來測驗女主人的專業指數? 好大膽!
感謝Jerry百忙中, 熱情回應,看你的遊記回憶,也讓我享受到閱讀的樂趣. 謝謝!

Doris 提到...

謝謝Jerry提供的連結, 下次在台北如果看到, 我可能也會帶一個回家, 吃起paella來,會更有那麼一回事.暫時就用一般平底鍋了.

匿名 提到...

哇~~~ 看妳的文圖並茂就已經很精彩了
現又加上個Jerry的加碼敘述
我真是增長見聞指數加倍

Doris上次同學會沒來可惜了
妳會發現 Jerry真的是寫的比說的厲害

雖然我喜歡吃喝玩樂
也吃過西班牙海鮮飯
可從來沒有一丁點兒研究精神
今天經過妳的一番詳細的解說
可真是對番紅花有深度認識了呢!

看你們的敘述加上照片
感覺一樣新奇開心
鼓掌 ~~~~~~

Sherry

Doris 提到...

感謝Sherry的掌聲~~

對! 要謝謝Jerry的加映版, 拉到西班牙法國, 比我的故事還精彩!

"Jerry真的是寫的比說的厲害" , 這是什麼意思? 難不成Jerry 很害羞?? 不會吧?!

台北意大利麵到處都有, paella好像沒那麼普遍.有一次在一家西餐廳點了paella,端上來,居然有魚板, 還有醬油味,完全沒有西班牙的異國風味, 和菜單上的菜名,差之遠矣, 很是失望! 然後更確立自己是勞碌命, 想吃好的, 只有自己下廚, 哈哈!

匿名 提到...

千萬別說我沒把英國放在眼裡,而是同事,友人一致認為第一:太貴(喝小碗酸辣湯要8美元)第二:天氣總不好(當然這看季節看運氣,我此次返台運氣就很好,停留15天下12天雨)第三:景緻與其他歐洲國家相仿。
有機會當然要去遊歷一番,只是沒那麼急迫感,不過如今聽妳娓娓道來,就有一點急迫感了,唉,畢竟曾是「曰不落帝國」嘛,不去看看也對不起自己。(其實我倒真的也佷想去大英博物館-世界上藏書最多的博物館)

Sherry, 我也不能否認妳的"感覺",我比較不會說,只是這不是我一個人的同學會,總要先假裝含蓄一點,可惜時間短了些;下次,我找妳hug妳先不要像這次逃跑了說,我看咱們開個"1對1"忠誠座談是有必要的。

Doris, 我當然會害羞,又不是節目主持人,一下子這麼多美女,這邊要我唱歌,那邊要我說笑話,妳又沒來相助(妳大概也不會幫我),我還要跟久違的「樓梯」"稍微"敘敘舊,實在有些overwhelming.

Jerry

Doris 提到...

jerry,

英國吃太貴是真的,而且沒有什麼美食.(這樣說希望不會被打), 吃了幾頓好吃的都是法國菜. 不過倒是在中國城吃到了好吃的烤鴨,正宗廣式燒臘,比台灣的還道地. 女兒帶路, 學生去的地方不會太貴.所以有當地地陪, 比較不會花冤枉錢.

今年七月去英國, 氣候宜人,沒有碰到太多傳說中的雨, 所以也留下好印象.你前一陣子回台灣,真的碰到那麼多雨喔? 老天爺希望你擇期再返啦!呵呵!

英國博物館很多,規模大的如大英博物館一天都看不完, 最好的是, 統統不收門票, 免費.不過時間短, 看不完全部, 只有留待下次了.

Jerry是熱門人物, 當然大受歡迎,反而讓你吃不消了.呵呵! Sherry 很傳統的, hug 是西洋人玩的, 下次遇到她, 握手就好, 對不對Sherry ?

匿名 提到...

唉唷我的媽啊!我親愛的同學你們這一來一往高談國際之趣聞軼事之際,沒事還夾個不認識我的英文,真是娛樂之餘不忘提升一下我這老女子的水平呢!
知我者Doris也 – 這小島國家關久了沒見過幾次大場面,別整我了什麼”hug”又”1對1”的啥忠誠座談,我是沒自信的瞎喳呼以遮掩我的內向與含蓄罷囉~~
親愛的Doris,下次有Jerry的同學會妳一定不能缺席,當然是不能幫Jerry囉!等他克服了overwhelming之情勢還有我Sherry可撒野的餘地嗎? (垂淚啊~~~嗚嗚嗚)
喔!禮貌性提醒一下Jerry,請你不要在Doris的場子再修理我了,感激涕零!

Sherry

Doris 提到...

哈哈哈~ , Sherry 你好可愛,你和Jerry 機智有趣的對話,替我這裡增色不少.沒人修理你,我這裡不是"xx60",沒什麼人,可以盡情玩笑! 下次Jerry 回來, 我當你擋箭牌好了.

匿名 提到...

謝謝Doris的包容與解圍!
3Q! 3Q!
Sherry

Doris 提到...

客氣!客氣!

匿名 提到...

不好意思在Doris的後院撒野了,我友愛同學都來不及了,怎會修理?一定是我辭不達意,下次改進。
Doris, 妳真的太讓人崇拜了,妳的馬卡龍,己臻出神入化境界,明年時間多了、我會一樣一樣好好跟妳學習,先謝謝妳了!
Jerry

Doris 提到...

Jerry,

你也來客氣了, 這樣就讓人崇拜?? 太言重了, 謝謝你的過獎!