腐皮是豆漿加熱時,表面出現的一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮, 蛋白質含量高,是素食者最佳蛋白質來源。
台式菜餚裡,有一樣常見的腐皮點心,雞捲。 雞捲裡其實沒有雞, 取名雞捲, 實因"雞"字是閩南話中"多餘" "剩" (gei)的發音。早期生活困苦, 把宴席吃剩的菜用腐皮裹捲油炸, 又變成一道好吃的菜, "多捲"寫成文字, 就成了"雞捲"。
另一樣有名的腐皮點心是素鵝, 素鵝就是以腐皮包裹香菇等素材, 捲成長條形的素菜,因狀似鵝頸而得名。
素鵝裹捲的食材, 可豐可簡,這是可以在年節前預先準備,熱吃冷食皆美味的方便料理。
冬筍煮熟, 放冷,切薄片,改細絲,約一飯碗。
香菇泡軟,橫剖,片薄為三, 切細絲。
摘尾綠豆芽半斤
薑絲少許
起油鍋, 爆香薑絲香菇絲,盛出。
原鍋炒熟綠豆芽,少許鹽調味, 倒入其餘兩樣食材,一起炒透翻勻,再次少許鹽調味。
腐皮剪成四分之一(或六分之一)圓, 放上少許餡料。
腐皮蓋上, 左右折向中間, 均勻塗抹麵糊。
捲向另一端
一一捲好,收口朝下。
鍋熱,少油淺炸, 兩面呈金黃色即可。
夾出腐皮捲, 鍋裡放兩湯匙醬油, 兩碗水, 一大匙糖, 燒開。 再放回腐皮捲,小火兩面燒煮入味, 約十分鐘。
綠豆芽爽脆,冬筍清甜, 加上豆腐皮的嚼香,素鵝不素。
8 則留言 :
好久以前做過 我也喜歡這道菜
腐皮是女兒喜愛的 到餐廳常點輔皮雪裡紅呢
Christina:我知道你女兒喜歡豆腐,應該也會喜歡腐皮的, 不過你那裡買這些東西可能不是那麼方便, 是嗎?
"素鵝(娥)"
聽起來好像是一位典型傳統賢淑女子的名字喔~~
又 取其表象像是鵝的脖子, 中國人真是有趣!
我也喜歡素的食物, 料理得當也可比珍饈美食不惶多讓
豆腐 豆皮 豆….. 都是我的所愛
小時候常去阜彰家混吃混喝的
梁媽媽的素食讓我齒頰留香久久不忘
當然梁伯伯的葷食讓我迷戀貪食不已
現在換Doris的絕佳美食讓我常常不能自己
物換星移 心裡的感動卻是一模一樣
Sherry
(是否讓妳感覺太複雜了一些 ^_^ ~ )
素娥,早期農業社會的台灣, 常為女孩取這樣的名字.
飲食經驗最容易喚起過去的回憶,我這小格裡的東西, 看得到吃不到,你把我和梁伯伯梁媽媽相提並論,真是太不敢當了. 謝謝Sherry~
有腐皮 但都是對岸來的
Christina,
豆製品保存不易, 漂洋過海總是比較令人擔心~
Sherry提到梁伯伯梁媽媽,讓我想到我們這邊有一家餐廳,老闆來自台灣,叫梁媽媽眷村菜,生意非常好,幾年內開了多家分店,看到Doris做的素鵝,又想到我的好友沈太太,以前在Washington DC 開高級中式餐廳(現已退休),常請我吃她做的素食,驚訝素食也如此美味,如今看到Doris所做的素鵝,內容更加豐富與精緻,太棒了 !
~Alan
素食要做得好吃,不能太油, 不能靠味精提味, 我覺得比葷菜要花更多的功夫.在國外看到眷村菜,一定吸引人, 有什麼比吃到一頓家鄉菜更能安撫思鄉愁腸的? 在國外能認識一位餐廳老闆,還常有好東西可吃,哇,你太幸運了!
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