2012年1月14日 星期六

樂譜餅 ( Carta da Musica )




義大利的薩丁尼亞島上( Sardinia )有一種傳統的麵包,以當地特產的杜蘭麥粉揉製而成,擀得極薄,大大 的好像一張樂譜,樂譜餅( Carta da Musica )因而得名。 早期的薄麵包是牧羊人遠行時,隨身攜帶的乾糧。 二十一世紀的此時,樂譜餅漂洋過海到台灣, 這是義大利餐廳招攬顧客的美食噱頭。




參考 網路上的食譜:
中筋麵粉  2 杯
粗磨麥粉  1/2 杯
鹽  1/2 小匙
橄欖油  1/3 杯
水  3/4 杯


所有材料混和,揉成糰,醒三十分鐘, 分成十二小糰。
( 小片製作比較方便)




一一擀成薄片。
另有一說法, 因為餅皮極薄,透明可見樂譜,因此而被稱為樂譜餅




烤箱預熱到攝氏230度, 灑上海鹽。 (我多加了黑胡椒)




三四分鐘就起泡了, 翻面再兩三分鐘,兩面金黃就可出爐。
很容易焦,要顧爐。




我沒有全麥粉,全用中筋,還好麵皮有鼓起。




烤箱一次只能烤兩片, 我試著用平底鍋煎,等到變乾變脆,又嫌老韌,沒有烤箱烘出的那種輕觸即碎的口感。




吃意大利麵包除了可以搭配蕃茄沙沙,少不了油醋沾醬。 這是最近新買的二合一油醋瓶, 一串黑葡萄浸在綠色橄欖油裡 ,非常可愛, 在店裡看了一眼就決定抱回家了。


這個你儂我儂瓶,裝起橄欖油和義大利醋,顏色分明, 煞是好看,日用品的設計,運用巧思,可以美觀實用兼顧。


有沒有人願意為我們的醬油蔴油醋, 量身打造一個三合一造型油瓶呢?




印度的chapati 與義大利的 Carta da Musica , 類似的創意以姊妹姿態,自古至今在世界的兩端同步流傳。


這樣的餅似曾相識,也出現在我們的飲食經驗裡。。 蘇打餅乾吧!



14 則留言 :

匿名 提到...

樂譜餅這名字真有意思,吃過印度的chapati,口感還不錯,有機會也來做看看,看了Doris詳細的介紹,好像不會太難,吃了樂譜餅也許對音樂會有較多的感覺,呵呵...謝謝分享.
~Alan

匿名 提到...

"吃了樂譜餅也許對音樂會有較多的感覺",哈哈,這是十足音樂人說的話, 加油啊!

匿名 提到...

Dear Doris,

就單單吃餅 品嘗原味
或是該配些什麼呢?

Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

我忘了介紹,謝謝你的提醒.

義大利人最愛橄欖油,吃麵包一定要沾油醋(第一道初榨橄欖油加六年以上的巴沙米可醋), 或者蕃茄沙沙(蕃茄切小丁加橄欖油拌勻). 當然單吃也可以.

最近常吃法國麵包,常用油醋, 有一天逛街, 看到了一個二合一的油醋瓶, 覺得很可愛, 就敗了一個回家, 貼在上面, 請您瞧瞧, 呵呵!

chrisitna 提到...

還沒看完文章 我正想說 那好像chapati喔

Doris 提到...

對, Chapati快火烘製, 餅皮是軟的,carta da musica 皮薄, 烤得又比較久, 是脆的.

匿名 提到...

Dear Doris,

我還真土耶~~
那油醋瓶好可愛
但怎麼用啊?
取下單邊軟木塞倒出來嗎?
還是......
問的自己都覺得好笑

Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

照片大概看不太清楚, 這是一個瓶中瓶, 大瓶裝油有一個油嘴, 小瓶裝醋, 從另一個油嘴分別倒出. 看出來了嗎?

匿名 提到...

Dear Doris,

^_^

年紀大了不想說假話
有機會我再親自見識其獨特之風采唄
還是謝謝妳好可愛的分享
我可以想像出當品味 樂譜餅或麵包類時
口腹與心情都會歡喜滿滿~

~ Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

抱歉, 是我表達能力有問題, 再來一遍~

左邊的油嘴與葡萄狀的內瓶是一體的, 我裝了醋, 所以是黑色的;右邊的油嘴與外瓶為一體, 打開這個瓶蓋, 倒出的是橄欖油.

所以只要一個瓶子, 就可以倒出兩種液體. 也許可以想想還有哪兩樣東西,是我們常常需要同時食用的,可以裝在這你儂我儂的瓶裡. ^^

匿名 提到...

Dear Doris,

剛忙完老爺交代滷的牛肉與牛筋
(他出個差還不忘編派我事情!)
因為除夕前一天要去掃墓祭拜公婆用
看不出來我還有些小用處滴唷!

真謝謝妳詳細的解說
我是有如是猜想,但兩個容器的臨界處我看不清
而且一直以為真有葡萄在裡面
還想說做啥用啊?
真是老眼昏花 糗捏~~~ ^_^
不過經一事長一智 我很會替自己解圍的啦~ 哈哈

Sherry

Doris 提到...

Dear Sherry,

是我沒說清楚, 是一串葡萄形狀的玻璃瓶, 灌了黑醋進去, 就成了一串黑葡萄~

職業婦女很辛苦, 忙完工作還要忙家事, 你最近一定忙壞了. 先祝你春節愉快,我等著看你趴趴走的照片喔!

匿名 提到...

本來該ending的,但被你說辛苦心虛想再說一下
對了! 我要先稱讚油醋瓶的做工.瓶中瓶已經不容易了還做成葡萄狀,真是有巧思有創意,難怪妳會愛上帶回家,它幸運你幸福!
說到職業婦女,我承認是有辛苦的一面尤其是孩子還小的期間;年輕時我曾經很希望回歸家庭做個全職家庭主婦.但經過時間的洗禮與體認,像我這麼懶散的人真的還是身為職業婦女比較恰當 – 由於工作的鞭策和金錢的誘因讓我不僅腦袋能夠常常使用還提升我的見識/視野! 對於做不來的家事或者疏失還可推託說公事繁忙所致,心情不佳或煩悶時也比全職婦女有更多的出口與釋放.當然要感謝家人幫我分擔家務不至讓家裡一團混亂貽笑大方!
前幾天全家一起大掃除,我家先生說搬東搬西清理累得要死,結束後變整潔卻著實看不到明顯的成效 – 所以說囉一個家庭的溫暖和樂親馨絕不可能憑空而得,而家庭主婦辛苦卻不討好的全身投入絕對是可敬且神聖的!
而我們的Doris還能將生活及柴米油鹽轉換成美麗的文字及圖像分享他人,也是一種寓工作於娛樂的具體展現,就我個人來說既是增長了知識還多開了眼界,真是受益匪淺呢~
我也要祝福妳及家人在新的一年
如意又如意 快樂又快樂 捏~~~

Doris 提到...

Dear Sherry,

這個瓶子是義大利進口的, 威尼斯附近有一個Murano島,以吹玻璃藝術聞名,不知道這個瓶子是不是來自那個玻璃島.

我懶散又迷糊的個性, 當家庭主婦, 自己就是老闆, 什麼事都自己說了算,說真的,適得其所.Sherry把我想得太好了,"辛苦卻不討好",那是一定的,"全身投入",我好像沒那麼敬業,"可敬且神聖", 這....離我更遠了!

倒是這個小格,我是真的花了不少時間,自娛娛人,說"寓工作於娛樂",應該是沒錯的.至於說讓你長見識開眼界, 你太客氣了, 我受之有愧!

謝謝Sherry 常來與我交流, 你的留言常讓我窩心感動.也祝福你新的一年,健康如意,喜樂平安, 攏財開運,龍年大好!