法式鹹派

半夜十二點，鹹派出爐，整個屋子裡瀰漫著一股洋蔥奶油的香味，原本該休息的腸胃，頓時又飢腸轆轆了起來。兒子從房間走出來問， "有什麼好吃的嗎？"，先生認真的在空中嗅了一嗅說 ， "是鹹的喔！"，三個人摩拳擦掌圍坐餐桌，一下子吃掉了半個八吋的洋蔥培根鹹派，深更半夜味覺被迷倒，第一次給鹹派打了高分。

鹹派(quiche )發緣於法國洛林省，是熱吃冷食正餐點心隨時都好吃的國民美食，流傳於世界各地就地取材的結果，除了傳統的洋蔥培根外，內容更加豐富多樣。基本上只要是煮熟的肉類魚類，或波菜蘑菇蘆筍馬鈴薯各種蔬菜， 都可做成內餡，再以雞蛋牛奶調配的卡士達混合均勻，灑上起司，熱烤半個鐘頭 ，就是一道好吃的鹹派了。

鹹派的口味多樣，決定好吃與否的關鍵，派皮也很重要。 

3-2-1派皮的作法：
中筋麵粉300g，冰奶油200g，冰水100g， 輕壓混合均勻 ，不要過度搓揉。 (書上說，混合不均勻也沒關係。)
這份麵糰足夠兩個八吋派皮使用，所以麵糰分成兩份，以保鮮膜分別包覆，放冰箱冷藏半個鐘頭以上。
冰過的派皮桿開成派盤大小 (第一次覺得老外的桿麵棍真好用 ，接觸的面積大，冰麵糰容易桿開不斷裂。)

用桿麵棍捲起派皮，平鋪在派盤上，修去多餘的邊。

再用叉子在表面戳洞，利於散熱。 

預先烘烤派皮
在生派皮上鋪上烤盤紙，倒入乾豆增加重量(紅豆綠豆都可以， 我用的是薏仁，烤過的豆子不要丟棄，可以重複使用。) ，讓派皮先烘烤成型。

攝氏180度烤十五分鐘，移出烤箱，拿掉烤紙豆子，再進烤箱烤五分鐘，出爐。

烤派皮的同時，準備蛋奶醬， 250ml鮮奶油，250ml牛奶，加四個蛋，少許荳蔻粉和鹽調味，扮勻備用。

出爐的派皮稍微冷卻後，填入預先炒好的洋蔥培根，再倒入蛋奶醬。

放進預熱到180度的烤箱烤三十至四十分鐘，蛋奶熟透即可。

有了洋蔥培根鹹派的好口碑，接連又做了兩次鹹派。

菠菜鹹派 ，加了一點前一餐吃剩的白切雞(去骨剝絲)，藍黴起司提味。剛出爐時，整個派面膨脹壟起，黃綠相間，美極了！ (藍黴起司和菠菜很搭味，不過有一股鹹腥味，不喜歡的人請改用其他起司，不加當然也可以，全素菠菜鹹派是另外一種選擇，只是在我們家行不通。)

駕輕就熟，膽子大了，冰箱裡紅黃白綠沒處理完的蔬菜，都拿來做鹹派。我不禁懷疑，不管是洛林鹹派還是亞爾薩斯鹹派， 當年發明鹹派的一定是一位愛好廚藝，卻沒有像茱莉亞柴爾德一樣成名的法國媽媽，在廚房裡物盡其用，以蛋奶起司巧妝食材，化腐朽為神奇，才變出這道烘烤料理的。

酥脆好吃的派皮為鹹派加分，大量的起司也是鹹派的功臣，香噴噴的鹹派美麗出爐時，嗅覺味覺齊力給了一百分。 只是有名的法式鹹派流傳到我這廚娘的手上，竟然被定義成清冰箱料理，真是大大委屈啊！