節瓜三弄

認識節瓜，應該從一道普羅旺斯的烤蔬菜說起，夾雜在紅黃椒裡像是小黃瓜又比小黃瓜脆嫩的口感，第一次吃就愛上了它。有一次做地中海燉菜時，也許時間不對，市場上不見節瓜的蹤影，老闆說不是產季沒有進口。這兩年，節瓜便宜了，台灣開始自己栽培。

Zucchini ，義大利節瓜，長條如棒，有小黃瓜的外形，可涼拌，做湯，當披薩麵包的餡料，或做成節瓜燉飯節瓜義大利麵，甚至做成甜點如節瓜馬芬(muffin)節瓜蛋糕，節瓜可鹹可甜非常平民化。

節瓜本身沒有甚麼味道，西式料理中常喜歡拿起司與它搭配，我喜歡的是它經過加熱後外脆內軟，介於瓠瓜和嫩筍中的口感。

入冬後，節瓜上市，做了好幾回節瓜，家庭料理簡單方便為主! 

(一)開陽節瓜: 

節瓜切片，兩面煎黃，起鍋待用。
爆香蝦乾，加一點水燜煮收乾，加入煎好的節瓜片，少許鹽調味，這是中式吃法。

(二)節瓜天婦羅

節瓜切片沾少許麵粉，再裹粉漿，入沸油中炸約一兩分鐘，兩面金黃即可。
粉漿做法: 一個蛋黃，半碗冰水，三湯匙麵粉，扮勻。
可沾義大利油醋，或蘿蔔泥。冬天吃炸物，有幸福溫暖的感覺。

（三) 節瓜蔬果濃湯

蘋果一顆節瓜一條，分別切片，秀針菇一碗，半鍋水，熬煮約半小時，待瓜果軟透，熄火，待涼，倒入果汁機快打至濃糊狀。回鍋小火煮開，鹽和黑胡椒調味，上桌前可灑上帕馬森起絲粉增加風味，不巧家裡正好沒有起司粉，我用摩若瑞拉起絲(mozzarella) 代替，小火煮到稍微溶化。

"這碗湯不錯喔!"  

最近常吃節瓜，昨天還抗議不想再吃節瓜的人，今天對這碗湯點頭稱讚。沒有完全溶化的起司，入口有雞絲柔嫩的口感，為這碗湯大大加分，最後上桌前快速加上一小撮打發蛋白(煮熟)，更是神來一筆，讓濃湯瞬間升級更加綿滑濃郁，比五星級飯店的湯還好喝。

節瓜暗度陳倉，大成功！

據說節瓜的最美味享受是＂酥炸節瓜花＂，尚未完全成熟的節瓜還帶著花瓣時，在市場上的身價可高貴呢， 可惜我一直無緣見到。

希望下一次有幸買到節瓜花，一定要做一桌美味的節瓜大餐，搭配自己發明的節瓜蔬果濃湯，比比看，究竟誰才是第一名?


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(四) 節瓜燜草菇
節瓜與草菇一起清炒，加少許水燜煮約兩三分鐘，切勿燜煮太久，當瓜瓤水嫩瓜皮仍脆口時，是節瓜最完美的呈現。