簡易料理(一)-------西班牙烘蛋(Tortilla)

這是英國美食作家Elizabeth David在"Is there a nutmeg in the house?"(府上有肉豆蔻嗎?)書中記錄的一則蛋類料理,簡單易做,可主食,可點心,適合對廚藝有興趣的初學者身手小試.

除了potato,如有吃剩的火腿培根,一起加入,相信口感會更豐富,更有層次.學會了如何煎蛋,再變化一下內容,加入蝦仁,就是蝦仁炒蛋;加入蔥就是蔥炒蛋;加入蘿蔔乾就是台式"菜浦蛋";在攤好的蛋餅汁液中灑入火腿,mushroom,onion,green pepper,tomato,cheese,對折,就是五星級的omelette了.(照片中有一張是純potato餡,另一張則是加了前一天剩的紅酒cheese漢堡.)

廚藝的精通,除了實作多做,創意與冒險的精神,往往提升你更上層樓的境界.不必拘泥於前人的食譜,找尋身邊現有的食材,調配適合自己的口味,進廚房就像是課餘的休閒,生活中的調劑,也撫慰了五臟六腑.

材料:
馬鈴薯 --- 小的兩顆, 切成薯條的粗細,1/2的長短,(便於在鍋裡翻煎),用一大碗水浸泡約20分鐘,去除一些澱粉,油煎時不會糊成一團.
蛋 -------- 兩顆,打 散於大碗中,加一小匙鹽
蒜一顆 切片

做法:
(一)鍋熱加兩湯匙油,爆香蒜,倒入馬鈴薯,煎至兩面金黃,加兩小匙鹽(如喜歡可在此時加一點黑胡椒粉),盛起.
(二)待(一)稍冷卻,倒入蛋碗中,和勻,入油鍋煎至兩面金黃即可.