南瓜派

南瓜皮很堅軔,生的時候,刀叉不入,不要跟自己過不去,使蠻力硬砍硬切,只要外皮刷洗乾淨,直接放電鍋蒸熟即可.外鍋可多放一點水.
蒸熟後的水倒掉,蒂頭蒂尾挖掉
用兩支叉子剝開南瓜,去仔
搗碎(皮不要丟)加入cinamon,clove,糖,鹽,蛋,扮勻(太稀就加一點玉米粉),口味隨個人喜好增減鹹甜濃淡,邊調邊嚐, 最後再加蛋,避免吃到生雞蛋洩肚子

皮從冰箱取出,在派盤上推開,以叉子戳小洞,入烤箱上火210度c,下火190度c,烤8-10分.填入餡料,上火180/下火180度烤40-50分,至表面金黃即可

剛出爐,內餡高漲(加了蛋的餡料,如果沒有澎漲,表示沒熟)


這份派皮食譜其實是塔皮食譜,不過真的很酥,又簡單,就這樣用吧



記不得從什麼時候開始,逢年過節,最簡單的慶祝方式就是在廚房裡變一兩樣應景點心,全家共享.現在的商家,不管什麼節日,早在一兩個月前,即開使大肆廣告,預購優惠活動,早早開跑,你想錯過任何一個節日,都不容易.

才忙完了月餅,女兒來了一封email,萬盛節到來,想要南瓜派食譜,假日與同學慶祝兼消遣.是了,如果我的廚藝這幾年有任何值得稱道的地方,要感謝的人是女兒.她總是在每一個節日到來之前,提醒我"今年感恩節要烤火雞嗎?","聖誕節到了,怎麼還沒開始做蛋糕?" ,年復一年,我的點心自然愈做愈有心得,加上她全力捧場,不但口頭讚美,而且實際行動,吃光光,備受鼓勵的媽媽,豈有不愈做愈來勁之理?也因此我發掘了自己的興趣,與糖油麵粉為伍,嘗試沒做過的點心,研究新商品的食譜,去書店找大師的"撇步",上網看烘焙網友的討論,再回到自己的廚房,實驗試做,樂此不疲,看到成品的出爐,不但滿足了自己的成就感,也因此排遣了好些空巢期的空白與寂寥.

想到去年我們母女烤了五六個南瓜派,吃得不亦樂乎,今年這個,明天帶回家與媽媽喝下午茶吧!


派皮:

細砂糖 100g(約半飯碗)
奶油 200g
中筋麵粉 300g(九分滿飯碗一碗約100g)
蛋 一個
鹽 適量

做法:

1. 奶油放室溫軟化至手指一觸即凹的程度(來不及就切小塊放微波爐,20秒20秒慢慢加溫,只要軟不要化成一灘油)

2. 所有材料放入一個盆內,先以筷子扮勻,再用手以壓的方式,混合均勻,不要過度攪拌.
3. 保鮮膜包好,冷藏最少一小時.

餡料:(參考用)

熟南瓜泥 250g
細砂糖 40g
全蛋 1顆
玉米粉 20g
蘭姆酒 20g
鮮奶油or牛奶 2大匙
cinamon, clove 隨意