香蕉蛋糕

買了半掛香蕉,一個禮拜都沒吃完,剩餘的四五支,由黃轉黑,這樣的香蕉,單吃已嫌過熟,拿來做蛋糕,卻是香味正濃.

我手邊有一份食譜,名為"old-fashioned banana bread",傳統香蕉麵包,以中筋麵粉製成,口感緊實,卻是蛋糕做法,藉著蘇打粉帶起糕體的膨鬆感,算是簡單版的麵包做法吧.我試過以低筋麵粉取代,做出來就是蛋糕的口感,輕細鬆軟.

製作香蕉蛋糕,無論用中筋或低筋麵粉,添加蘇打粉是必要之惡,香蕉的用量要夠多才能掩蓋蘇打粉的苦味,香草精,檸檬或蘭姆酒的添加,應該都有去除過多怪味的作用.如何在香蕉與發粉之間取得平衡,以最多的香蕉,最少的發粉,做出一款甜香濃純的香蕉蛋糕 ,是我一直在努力的目標.


在麵糊上鋪上更多的香蕉,可以豐富口感和香氣.

一小包用剩的巧克立豆,一起加進來.

今天鋪的是冰凍庫裡的芭蕉,經過烘烤,美味極了.

無怪乎在歐美,香蕉蛋糕是人人會做的家常點心,處理過期又吃不完的香蕉,做成香蕉蛋糕是最好的選擇.也因為家常,它的品嚐過程純樸,溫馨,簡單又令人滿足.

我們都愛香蕉蛋糕!

2010/6/16  新增

材料:

奶油一條　（約113g)
黃砂糖半杯
蛋　2顆
小蘇打粉　3/4 小匙
低筋麵粉　2杯　（用中筋麵粉,就有麵包的感覺）
熟透香蕉　3根（鋪在蛋糕上的香蕉,須另外準備,多少隨意）

做法：

1.  奶油,糖,中速打勻,一次一個蛋加進來充份扮勻,最後切片香蕉倒入稍微轉打幾下,留一點塊狀香蕉,較有口感.

2.  麵粉加蘇打粉過篩,加入(1) 中,和勻,倒入烤模(如喜歡,這時可在麵糊上鋪上切片香蕉）,180度Ｃ（先預熱）,烤五十至六十分鐘,叉子叉入不沾粘即可.