2010年1月26日 星期二

香蕉蛋糕




買了半掛香蕉,一個禮拜都沒吃完,剩餘的四五支,由黃轉黑,這樣的香蕉,單吃已嫌過熟,拿來做蛋糕,卻是香味正濃.

我手邊有一份食譜,名為"old-fashioned banana bread",傳統香蕉麵包,以中筋麵粉製成,口感緊實,卻是蛋糕做法,藉著蘇打粉帶起糕體的膨鬆感,算是簡單版的麵包做法吧.我試過以低筋麵粉取代,做出來就是蛋糕的口感,輕細鬆軟.

製作香蕉蛋糕,無論用中筋或低筋麵粉,添加蘇打粉是必要之惡,香蕉的用量要夠多才能掩蓋蘇打粉的苦味,香草精,檸檬或蘭姆酒的添加,應該都有去除過多怪味的作用.如何在香蕉與發粉之間取得平衡,以最多的香蕉,最少的發粉,做出一款甜香濃純的香蕉蛋糕 ,是我一直在努力的目標.


在麵糊上鋪上更多的香蕉,可以豐富口感和香氣.




一小包用剩的巧克立豆,一起加進來.


今天鋪的是冰凍庫裡的芭蕉,經過烘烤,美味極了.



無怪乎在歐美,香蕉蛋糕是人人會做的家常點心,處理過期又吃不完的香蕉,做成香蕉蛋糕是最好的選擇.也因為家常,它的品嚐過程純樸,溫馨,簡單又令人滿足.

我們都愛香蕉蛋糕!




2010/6/16  新增

材料:

奶油一條 (約113g)
黃砂糖半杯
蛋 2顆
小蘇打粉 3/4 小匙
低筋麵粉 2杯 (用中筋麵粉,就有麵包的感覺)
熟透香蕉 3根(鋪在蛋糕上的香蕉,須另外準備,多少隨意)

做法:

1.  奶油,糖,中速打勻,一次一個蛋加進來充份扮勻,最後切片香蕉倒入稍微轉打幾下,留一點塊狀香蕉,較有口感.

2.  麵粉加蘇打粉過篩,加入(1) 中,和勻,倒入烤模(如喜歡,這時可在麵糊上鋪上切片香蕉),180度C(先預熱),烤五十至六十分鐘,叉子叉入不沾粘即可.




13 則留言:

  1. 我愛香蕉蛋糕!!!

    不過我記得好幾年前我們常常吃一些你覺得失敗的作品 哈哈
    但每次都還是覺得很好吃

    這次這個看起來真的很棒!!!

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  2. 看看如果把蛋打發點 可不可以不用發粉 就像蛋糕的基本依樣 我一值都想這個問題 因為蛋糕我也都不放發粉的 那banana bread 應該也是可以

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  3. wyihting:我還要加油,做一款每一口咬下,都有大塊香蕉的蛋糕.

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  4. Christina:香蕉增加了麵糊的重量,減太多膨大劑,烤出的蛋糕,如麵疙瘩一樣,不會發.我今天的比例還好,想要再減baking soda.

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  5. Christina:你有試過不加發粉做的香蕉蛋糕嗎?

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  6. 有啊 我的戚風蛋糕都是不加發粉的 香蕉口味是我常做的 我說有加的是美國那種banana bread 做成loaf pan

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  7. 我今天做的是banana bread配方,所以只能減少,不能不加,對吧?

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  8. 所以我先前說 把蛋打發試看看啊 藉著這個力量 不過美國的香蕉還是壓成泥 不是整片 整片太重了

    以前有寫過 那篇最先被旗山的香蕉網站 整個盜版過去

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  9. 香蕉戚風,我一定要試試,謝謝!

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  10. 盜版猖蹶,身歷其境,更令人深惡痛絕,我能體會.

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  11. 愚蠢的我想知道:為何要用蘇打粉而不是泡打粉?效果有何差別? 小花

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  12. 很抱歉,我也是處於看食譜做點心的階段.
    網路上有一些學理上的分析,或許可以參考.http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RSgBjI2dBQPuHdwCsXWg57eBRQ--/article?mid=19

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  13. 剛才得到孟老師的答案,蘇打粉較強,泡打粉也可以用,不過做香蕉蛋糕我都放小蘇打粉,沒試過泡打粉,有機會可以試試.

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