免揉麵包 ( No Knead Bread )

這應該是個過時的遊戲了， 不過對於想學做麵包的新手來說，這是個不錯的嚐試。。。


話說三四年前，紐約時報的美食專欄，介紹了一款創意麵包，由紐約著名麵包店的師傅Jim Lahey發明新法，做麵包不需要手揉，以時間代替手工， 讓麵筋在長時間的室溫發酵下慢慢形成。最後放入預熱加蓋的鑄鐵鍋中烘烤，高水量的麵糰藉由密閉高溫的環境，不需額外蒸氣， 即可達到外皮薄脆的口感。


據說很多人看了這篇報導後， 開始天天烤麵包， 鑄鐵鍋甚至在全美大賣，台灣的的烘培好手也在網路上廣為流傳， 我也跟隨著那一陣熱潮， 玩了幾次免揉麵包 ， 不過新手初體驗，做出的成品，難登大雅之堂，連家人都不賞光。


最近做了幾次法國麵包， 賣相不怎麼樣，先生女兒倒是都很捧場，女兒甚至要求" 可不可以天天都吃法國麵包?"


做出了好吃有嚼勁的法包， 讓我想再度嚐試曾經失敗的免揉麵包。


這個號稱四歲小孩都能做的免揉麵包，只需要五分鐘的前置作業，把材料混和在一起就可以，剩下的工作就交給時間去完成了。


材料:
三杯中筋麵粉( all purpose flour )
1/4 小匙酵母粉(yeast )
1 1/4 小匙 鹽
1 1/2 杯  水

上述材料用手或叉子或筷子大約拌勻(非常黏稠)， 蓋上保潔膜，室溫發酵 18 個小時， 麵糰脹了三四倍高， 表面裡層都充滿了氣孔。

倒在灑粉的工作台上， 上下左右折向中間一次，翻面。

我切成兩半， 一半做成圓型， 發酵兩個鐘頭，直接進烤箱。另一半拿來整成法棍。

我用康寧鍋乾燒預熱， 還好沒有燒壞它。

230度C 加蓋二十分鐘，開蓋二十分鐘，表面金黃就可以了。

皮很脆， 內心稍嫌不夠細緻，不能要求太多，畢竟是沒揉過的麵糰。

剛出爐的麵包，配上隨手做的濃湯，這就是心滿意足的一餐了。

YouTube短片：紐約時報訪問Jim Lahey做免揉麵包。