菜市場有一家自耕農,據說賣的菜都來自翡翠水庫的上游,最近有紅蘿蔔上市,剛出土,還帶綠葉,躺在菜攤上,格外新鮮誘人,一時貪心,買了好多,想說除了打汁,還可以試試加在蘿蔔糕裡,換個新口味.這兩天,很想吃一塊剛出爐的手工麵包,看到Christina做的全麥土司,隔著螢幕,好像都聞到香味了,我沒有全麥麵粉,用現成的紅蘿蔔加料吧.
冰箱有一小塊前次用剩的老麵,直接加進麵團攪打,紅蘿蔔加一點點水打碎,當做須要的水份.
一直不太敢過度操勞我的攪扮器,三十年前的oster,有兩種攪棒,之前都只做蛋糕,做麵包,我是最近新學.第一次打土司,底座發燙,麵團還不到完全擴展,心想這不是專業麵包機,別毀了它,草草休兵.今天也打了有十五分鐘,摸了一下底座,溫溫的,還好,就請它繼續賣力演出,居然就拉出薄膜了,是我小看它了.
基礎發酵發得滿出來,可能溫度太高,手忙腳亂,忘了拍照.
最後發到九分滿,進爐.
攝式200度烤45分鐘,出爐.
脫模
側面再一張
發過頭了嗎?怎麼有一層多餘的邊?不過脆脆的很好吃,一出爐就被我剝來啃.
非常柔軟綿細又不失緊實Q彈,最怕買到的麵包空空鬆鬆,一口咬下全是空氣.
家人說我太厲害了.
我已經在想下一條土司了.
前兩天插的花都開了,水仙百合.
7 則留言 :
我來多言一下 不介意吧 上面有邊邊 叫做出角了 就是發得太高了 才放進去烤呢
我記得以前有Oster的好幾用的mixer已經捐出去 我那台 無法打 打的時候 搖來搖去的 麵團你要量溫度 如果你都感覺到很熱 那已經是超過２６度呢 溫度太高做出的麵包 還是不同的 十多年前 我也不知道這個道理 也沒有溫度計 真的有差的
昨天有留話在迪化街 不知道跑到哪兒
那個叫做水仙百合啊 就是我先前的alstromeria好像是源自祕魯的花 不過上回我沒照出來
"出角了",學到一句專業術語,多謝了.
這次麵包發酵時,我用sauce pan煮沸一鍋水,代替以前的一飯碗,半個鐘頭就發了一倍大,我在忙其它的,一個半鐘頭才拿出來,滿出缸外,溫度太高了,有點慌亂,也沒量溫,還好家人不太挑惕,已經把我當神了.哈~~!
下次要按部就班,來個中種冷藏,我相信滋味一定不同.
感謝不吝指正.
你也買了水仙百合?世界真的是平的.我們真的不是普通的有默契耶!
那你是最後發酵的溫度太高了 高溫發酵和正常的溫度(低點都沒關係) 做出的麵包 真的會不同的 你試看看
就是用了中種冷藏 最後發酵的溫度也是不能那麼高的
我一定會再試的,興趣正濃呢!
迪化街那則我沒看到耶,可以再留一次嗎?
看起來好好吃唷
對了
之前在倫敦有買carrot cake
發現我也很喜歡耶 :)
我也喜歡carrot cake,可是找到的食譜,都要放baking soda,那個味道我不喜歡,所以很少做.
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