2010年1月26日 星期二

香蕉蛋糕




買了半掛香蕉,一個禮拜都沒吃完,剩餘的四五支,由黃轉黑,這樣的香蕉,單吃已嫌過熟,拿來做蛋糕,卻是香味正濃.

我手邊有一份食譜,名為"old-fashioned banana bread",傳統香蕉麵包,以中筋麵粉製成,口感緊實,卻是蛋糕做法,藉著蘇打粉帶起糕體的膨鬆感,算是簡單版的麵包做法吧.我試過以低筋麵粉取代,做出來就是蛋糕的口感,輕細鬆軟.

製作香蕉蛋糕,無論用中筋或低筋麵粉,添加蘇打粉是必要之惡,香蕉的用量要夠多才能掩蓋蘇打粉的苦味,香草精,檸檬或蘭姆酒的添加,應該都有去除過多怪味的作用.如何在香蕉與發粉之間取得平衡,以最多的香蕉,最少的發粉,做出一款甜香濃純的香蕉蛋糕 ,是我一直在努力的目標.


在麵糊上鋪上更多的香蕉,可以豐富口感和香氣.




一小包用剩的巧克立豆,一起加進來.


今天鋪的是冰凍庫裡的芭蕉,經過烘烤,美味極了.



無怪乎在歐美,香蕉蛋糕是人人會做的家常點心,處理過期又吃不完的香蕉,做成香蕉蛋糕是最好的選擇.也因為家常,它的品嚐過程純樸,溫馨,簡單又令人滿足.

我們都愛香蕉蛋糕!




2010/6/16  新增

材料:

奶油一條 (約113g)
黃砂糖半杯
蛋 2顆
小蘇打粉 3/4 小匙
低筋麵粉 2杯 (用中筋麵粉,就有麵包的感覺)
熟透香蕉 3根(鋪在蛋糕上的香蕉,須另外準備,多少隨意)

做法:

1.  奶油,糖,中速打勻,一次一個蛋加進來充份扮勻,最後切片香蕉倒入稍微轉打幾下,留一點塊狀香蕉,較有口感.

2.  麵粉加蘇打粉過篩,加入(1) 中,和勻,倒入烤模(如喜歡,這時可在麵糊上鋪上切片香蕉),180度C(先預熱),烤五十至六十分鐘,叉子叉入不沾粘即可.




13 則留言 :

wyihting 提到...

我愛香蕉蛋糕!!!

不過我記得好幾年前我們常常吃一些你覺得失敗的作品 哈哈
但每次都還是覺得很好吃

這次這個看起來真的很棒!!!

chritsitna 提到...

看看如果把蛋打發點 可不可以不用發粉 就像蛋糕的基本依樣 我一值都想這個問題 因為蛋糕我也都不放發粉的 那banana bread 應該也是可以

Doris 提到...

wyihting:我還要加油,做一款每一口咬下,都有大塊香蕉的蛋糕.

Doris 提到...

Christina:香蕉增加了麵糊的重量,減太多膨大劑,烤出的蛋糕,如麵疙瘩一樣,不會發.我今天的比例還好,想要再減baking soda.

Doris 提到...

Christina:你有試過不加發粉做的香蕉蛋糕嗎?

christina 提到...

有啊 我的戚風蛋糕都是不加發粉的 香蕉口味是我常做的 我說有加的是美國那種banana bread 做成loaf pan

Doris 提到...

我今天做的是banana bread配方,所以只能減少,不能不加,對吧?

christina 提到...

所以我先前說 把蛋打發試看看啊 藉著這個力量 不過美國的香蕉還是壓成泥 不是整片 整片太重了

以前有寫過 那篇最先被旗山的香蕉網站 整個盜版過去

Doris 提到...

香蕉戚風,我一定要試試,謝謝!

Doris 提到...

盜版猖蹶,身歷其境,更令人深惡痛絕,我能體會.

匿名 提到...

愚蠢的我想知道:為何要用蘇打粉而不是泡打粉?效果有何差別? 小花

Doris 提到...

很抱歉,我也是處於看食譜做點心的階段.
網路上有一些學理上的分析,或許可以參考.http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RSgBjI2dBQPuHdwCsXWg57eBRQ--/article?mid=19

Doris 提到...

剛才得到孟老師的答案,蘇打粉較強,泡打粉也可以用,不過做香蕉蛋糕我都放小蘇打粉,沒試過泡打粉,有機會可以試試.