買了半掛香蕉,一個禮拜都沒吃完,剩餘的四五支,由黃轉黑,這樣的香蕉,單吃已嫌過熟,拿來做蛋糕,卻是香味正濃.
我手邊有一份食譜,名為"old-fashioned banana bread",傳統香蕉麵包,以中筋麵粉製成,口感緊實,卻是蛋糕做法,藉著蘇打粉帶起糕體的膨鬆感,算是簡單版的麵包做法吧.我試過以低筋麵粉取代,做出來就是蛋糕的口感,輕細鬆軟.
製作香蕉蛋糕,無論用中筋或低筋麵粉,添加蘇打粉是必要之惡,香蕉的用量要夠多才能掩蓋蘇打粉的苦味,香草精,檸檬或蘭姆酒的添加,應該都有去除過多怪味的作用.如何在香蕉與發粉之間取得平衡,以最多的香蕉,最少的發粉,做出一款甜香濃純的香蕉蛋糕 ,是我一直在努力的目標.
在麵糊上鋪上更多的香蕉,可以豐富口感和香氣.
製作香蕉蛋糕,無論用中筋或低筋麵粉,添加蘇打粉是必要之惡,香蕉的用量要夠多才能掩蓋蘇打粉的苦味,香草精,檸檬或蘭姆酒的添加,應該都有去除過多怪味的作用.如何在香蕉與發粉之間取得平衡,以最多的香蕉,最少的發粉,做出一款甜香濃純的香蕉蛋糕 ,是我一直在努力的目標.
在麵糊上鋪上更多的香蕉,可以豐富口感和香氣.
一小包用剩的巧克立豆,一起加進來.
今天鋪的是冰凍庫裡的芭蕉,經過烘烤,美味極了.
無怪乎在歐美,香蕉蛋糕是人人會做的家常點心,處理過期又吃不完的香蕉,做成香蕉蛋糕是最好的選擇.也因為家常,它的品嚐過程純樸,溫馨,簡單又令人滿足.
我們都愛香蕉蛋糕!
2010/6/16 新增
材料:
奶油一條 （約113g)
黃砂糖半杯
蛋 2顆
小蘇打粉 3/4 小匙
低筋麵粉 2杯 （用中筋麵粉,就有麵包的感覺）
熟透香蕉 3根（鋪在蛋糕上的香蕉,須另外準備,多少隨意）
做法：
1. 奶油,糖,中速打勻,一次一個蛋加進來充份扮勻,最後切片香蕉倒入稍微轉打幾下,留一點塊狀香蕉,較有口感.
2. 麵粉加蘇打粉過篩,加入(1) 中,和勻,倒入烤模(如喜歡,這時可在麵糊上鋪上切片香蕉）,180度Ｃ（先預熱）,烤五十至六十分鐘,叉子叉入不沾粘即可.
13 則留言 :
我愛香蕉蛋糕!!!
不過我記得好幾年前我們常常吃一些你覺得失敗的作品 哈哈
但每次都還是覺得很好吃
這次這個看起來真的很棒!!!
看看如果把蛋打發點 可不可以不用發粉 就像蛋糕的基本依樣 我一值都想這個問題 因為蛋糕我也都不放發粉的 那banana bread 應該也是可以
wyihting:我還要加油,做一款每一口咬下,都有大塊香蕉的蛋糕.
Christina:香蕉增加了麵糊的重量,減太多膨大劑,烤出的蛋糕,如麵疙瘩一樣,不會發.我今天的比例還好,想要再減baking soda.
Christina:你有試過不加發粉做的香蕉蛋糕嗎?
有啊 我的戚風蛋糕都是不加發粉的 香蕉口味是我常做的 我說有加的是美國那種banana bread 做成loaf pan
我今天做的是banana bread配方,所以只能減少,不能不加,對吧?
所以我先前說 把蛋打發試看看啊 藉著這個力量 不過美國的香蕉還是壓成泥 不是整片 整片太重了
以前有寫過 那篇最先被旗山的香蕉網站 整個盜版過去
香蕉戚風,我一定要試試,謝謝!
盜版猖蹶,身歷其境,更令人深惡痛絕,我能體會.
愚蠢的我想知道:為何要用蘇打粉而不是泡打粉?效果有何差別? 小花
很抱歉,我也是處於看食譜做點心的階段.
網路上有一些學理上的分析,或許可以參考.http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RSgBjI2dBQPuHdwCsXWg57eBRQ--/article?mid=19
剛才得到孟老師的答案,蘇打粉較強,泡打粉也可以用,不過做香蕉蛋糕我都放小蘇打粉,沒試過泡打粉,有機會可以試試.
張貼留言