醃蘿蔔

大年初二回娘家,媽媽照例燒了滿桌的菜,讓我想起小時候,總是期待年節的餐桌,熱鬧豐富的菜色,滿滿一大桌.如今,年紀不再,食量不再,坐在桌前感受熟悉的年味,能吃到媽媽親手燒的菜,幸福啊!

隨手夾了一塊蘿蔔放入嘴中,一嘴咬下,驚為天人,平價的食材,如何能調製得如此甜脆爽口,據說是前一日表哥帶來的伴手禮,團購來的吧!再度發揮我的好學本色,好吃的美味都要學他一學,當場察形觀色嚐湯水,記住了大概,回家再上網google,我的醃蘿蔔問世囉.

首先,上菜場選水份足的蘿蔔,細長型為佳,洗淨切成適口的大小,每一塊都帶皮.

灑鹽殺青去苦水,我放˙了兩湯匙的鹽吧.

混合均勻,鋪一層保潔膜,上置重物助其出水.待兩三小時出水後,倒出水份.

醃蘿蔔的湯汁主味為味噌,鹹甜濃淡自行斟酌,喜歡深色可酌加醬油,鹽糖不可少,調出的味道應該是甜甜鹹鹹,因為是醃汁,味道要重一點,我還放了一點辣椒.煮開,放冷.

裝瓶,醃汁蓋過蘿蔔

醃汁要確實放冷才加入

泡一個禮拜,入味了,我沒有放醬油,顏色較淡.
原本以為湯汁裡 漂浮的黃豆是豆瓣醬,後來才知道是味噌.

只要去除了蘿蔔的辛辣,清脆的蘿蔔帶著味噌香氣,非常清爽可口的一道小菜.

趁著蘿蔔當季,醃存一些,封藏冬天的美味,待來日慢慢品嚐.

感謝先人流傳下來許多DIY美食的方法.