自從看過"美味關係",紅酒牛肉就常常出現在我們家的餐桌上.自從吃過自己做的紅酒牛肉,才知道原來紅酒牛肉可以好吃到齒頰生津,勝過牛排.
自家料理贏的是,食材的新鮮.
拿出銅鍋 , 開一瓶紅酒, 今天的廚事,簡單優雅.
做紅酒牛肉選擇的部位可以是牛腱或牛月南,今天用的是澳洲無骨牛小排.
牛小排的油花密佈是口感鮮嫩的最大保證.
處理食材 ,首先仔細切除多餘的油脂.
切成適當大小
起油鍋,爆香中型洋蔥一個,加入牛肉塊,
拌炒至變色,
加入三個蕃茄切丁.
倒入一整瓶紅酒,蓋過肉面,
燜煮約一個鐘頭,視喜好可加入切塊紅蘿蔔.
食材新鮮,無須過度調味,適當的鹽巴足矣.
想要口味更濃郁,可灑一點parmesan cheese.
吃不完的放冰箱,隔天更入味.
之前做的紅酒牛肉.
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12 則留言 :
天啊！法式紅酒牛肉(Boeuf Bourguignon)...
明天就來做做看，以前燉牛肉加個滷包加點醬油，從未嘗試法式的作法，愈看愈饞，等不及明天下廚...
我現在就去買牛肉...請問紅酒買一般的就可以嗎？
─Globus
做菜用,我都是用家裡最便宜的,今天這瓶是智利產,
costco 買的,七八百,我覺得很好了.
祝你成功.
Yes！成功！找了朋友一起分享，典雅的晚餐，美麗的饗宴，歡喜寫在朋友的臉上，謝謝Doris老師的指導。老師，我是好學生，我會舉一反三，下次準備做
紅酒羊肉、紅酒豬肉、紅酒雞肉、紅酒魚肉.....
─Globus
haha~ anything you like.....
我決定我也要來做這道菜
但應該會用三四鎊的紅酒 :D
晚上看你的部落格讓我好餓
我要先睡啦 晚安 MUAH~
第一次做,用最便宜的酒就可以了.
記得,小火慢燉,急不來.中途要開蓋翻攪幾次避免燒焦,所以酒不能太少,多一點酒比較能煮得爛,如果最後嫌湯汁太稀,開蓋中火收乾一點.
洋蔥蕃茄可以多放(蕃茄也很會出水),燒爛後可以增加糊化口感.
老師，請問酒在鍋中的量是否需漫過牛肉，可否加水補充。還有，為何妳都是用銅鍋，好處在那呢，謝謝！
這是一道需要時間,細火慢燉的菜,所以水份要夠,一定要蓋過牛肉,甚至再多一點,久煮的過程中,才不至水份揮發盡淨,導致黏鍋焦底.
銅鍋據說導熱效果最均勻最好,適合燜煮,是我選擇的原因.
鑄鐵鍋更好,底厚蓋密,水份不易蒸發,不過我的鑄鐵鍋比較大,量不多時,大器小用有點多餘.
康寧鍋,陶鍋也適合燉煮,一般的不銹鋼鍋比較薄可能比較容易沾鍋.
不管用什麼鍋,都要中途翻攪幾次,以免燒焦.
加水當然可以,可是稀釋了酒香,味道就不夠濃郁了,不過也許有人喜歡清淡一點,酒水比例可以自由調配,做菜很隨性的.
這是我個人的做法,Julia Child 的做法可是繁複得多.
最後,下廚也是講究情趣的,用中式陶鍋調製法蘭西名菜,是不是有那麼一點...怪怪?
燉煮食物,水量儘量一次加夠,不得已中途加水,只能加熱水,加冷水會延緩食物的熟成時間,甚至久煮不爛.
Hum… 舉一隅而以三隅反，真是好老師。謝謝妳！
這年頭當老師就要準備好被學生考的!
啊!別叫我老師,我不是什麼老師.
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