再做紅酒牛肉

看完電影"美味關係",Tommy 說想吃紅酒牛肉,這次我認真上網仔細研究食譜.

法式料理的做法,肉塊燉煮前,須先裹粉油煎,經過久煮才會有糊化勾芡的口感.礙於醫生交代,膽故醇高不能吃油炸,肉類都要水煮,我省略這部份前置作業,炒香洋葱,蕃茄,川燙過的牛腱切大塊,一起加入,以一瓶紅酒取代紅燒牛肉用的醬油米酒,肉桂胡椒取代八角葱薑,剩下的就交給時間,細火慢燉了.

看到網路上的貴婦,都用S牌L牌鑄鐵鍋燉煮紅酒牛肉 ,聲稱厚重的鐵鍋,熱導均勻,鍋蓋與鍋身特別設計,密合緊實,水氣不易散發,是造就這道料理美味的利器.前兩天在costco意外看到外型與名牌一模一樣的鐵鍋,棗紅和咖啡色吧,只要四分之一的價錢,一度興奮,先抱一個回家再說.找來找去卻只有一個size,太大了,沒裝東西就重得很,湯湯水水加下去,絕對搬不動的.掙扎了很久,沒買.

Tommy在旁邊一直慫踴我, "真的不要?下次來一定沒了."

我很賭定的放棄,家裡人口簡單,這麼大一口鍋子煮兩人份四人份的東西不是用牛刀殺雞嗎?而且體積龐大,廚房已無多餘空間收藏.

今天煮紅酒牛肉,一口氣下了一整包牛腱四條,心想吃不完多放兩天味道更好.原有的陶鍋顯小了,加了酒,幾乎滿出來.有點後悔,自言自語"早知道買那個大鐵鍋正好."

兒子在旁邊,"為什麼不買? 一千多我幫你出.",這小子難得這麼大方,一個學期下來又存了不少錢.

"1980,是兩千喔!" 兒子默默離開,看來沒指望了.呵呵.

到底要不要去買阿?真的很掙扎耶.記得那是個橢圓鍋,挺別緻的造型,我今天要睡不著了.

兩個鐘頭後,紅酒牛肉飯上桌.起鍋前鹽起司調味,炒了一點奶油麵糊增加糊化口感.

筋肉酥爛,酒味濃香,法國產葡萄酒,以酒入菜,算是就地取材,因材施饌.

配上本地陽明山土產的木瓜枸桔子湯,中和一下牛肉的油膩.
Tommy 的評語 "還不錯"

其實真的很好喝,我喝了兩碗

這次木瓜來不及做,開始變軟,反而帶甜,沒有生青味,今晚靈光一現,丟一些冰庫裡的枸及子,增加湯裡的甜味,木瓜快熟,五分鐘就上桌了.
青花菜也很好,快一個禮拜還保持鮮綠.
謝謝Erica的蔬果,能有自家種的青菜水果吃,幸福喔!