2011年5月23日 星期一

自製雞精&牛肉精


中國人有食補的習慣,遇到身體不適,大病初癒,總會想到燉個雞湯或牛肉湯滋補身體,藉著其中 高蛋白修復細胞,提振精神。 市售雞精有各種品牌,各式調味,選購方便,但是自製的雞汁精華,天然無負擔,芳醇順口,沒有異味,熱騰騰的含一口,體力可以立時恢復。

首先,準備一個有腳架的蒸盤,放在電鍋的內鍋裡。


選購最少養了半年以上的土雞(或鬥雞,放山雞。。。),今天這隻鬥雞有四斤多重。
店家老闆知道我要蒸雞精,好心地為我仔細洗淨全雞,套上塑膠袋,連肉帶骨,用槌頭槌遍雞身。只有粉身碎骨的雞隻,才能蒸出雞骨髓和雞肉的精華。上放薑片少許。


十二人份電鍋,外鍋三杯水,跳起,再加一杯水,前後蒸約一個鐘頭。
蒸過的雞不要丟,加水熬湯,依舊美味,只是沒那麼營養了。


移開蒸架,這就是所謂的滴雞精了。


大約有三瓶花瓜罐頭的量。


待涼,放入冰箱冷藏, 目的在使浮在上層的油脂凝結,方便撇去。


經過"掃油" 的雞湯,雖然不是清清如水, 卻也絕不是棕色,咖啡色。


冷藏過的雞精呈果凍狀, 天然的膠質使然。


飲用前,再放電鍋蒸熱即可。加一點點鹽,口感會更好。
對身體虛弱的幼兒,或長期臥病胃口欠佳的病患,這是最佳營養補充來源。

(二) 牛肉精

選購無筋無油的牛肉(本土黃牛才好,進口牛肉就不合適了),半斤切片, 鋪在蒸盤上。薑片可以去腥,喜歡濃濃薑味的,就直接放在內鍋裡。


同法, 蒸半小時。


開關跳起就立刻移出,避免沸騰過久,湯汁都燒乾了。


半斤牛肉,只能蒸出一小罐花瓜罐頭的量。


對一位食量極小,臥病在床沒什麼胃口的老人家來說,這一碗牛肉精湯,可以補充營養,提振食慾。


從加護病房出來的婆婆,喝下這碗熱騰騰的牛肉精湯,閉上眼睛,只說了兩個字 -- " 舒服" 。

15 則留言 :

christina 提到...

相信你婆婆喝到你這般功夫燉的精華 一定很感動 比起外面賣的一定更好喝 因為有媳婦的愛

匿名 提到...

妳真讓我驚訝
好厲害 又有耐心

sherry 鼓掌

Doris 提到...

謝謝Christina,home made 的東西,一定比外面的好,這點相信你比我還清楚.照顧病人是需要花一點心思的.

Doris 提到...

Sherry,看到你來我真開心...還有掌聲..感動耶...

Erica 提到...

辛苦了!:-)

Doris 提到...

彼此彼此,呵呵!

匿名 提到...

妳真是好媳婦.處處都是貼心.也讓我們學到好多.佩服妳.

秀惠 拍拍手!

Doris 提到...

秀惠: 你太客氣了....歡迎你來!

匿名 提到...

請問版主: 為什麼"本土黃牛才好,進口牛肉就不合適了"??

Doris 提到...
作者已經移除這則留言。
Doris 提到...

新鮮的肉質才能萃取出營養精華,進口牛肉經過長途運送, 絕對沒有本地現宰牛肉的新鮮度.

根據經驗, 本地牛也比進口牛肉質鮮甜,適合清蒸或熬湯, 但是論口感軟嫩, 進口牛排就勝過本地牛了.

bluefung 提到...

這幾天在做牛肉精,請問牛肉買回來要蒸前需要用清水洗過嗎?是不是用清水洗過再蒸比較衛生乾淨,謝謝

Doris 提到...

Dear bluefung ,

是的,任何食材烹煮前都要用清水洗乾淨,洗過再切,營養比較不會流失。

匿名 提到...

你好,請問一下,牛肉精的部分,
一樣是 十二人份電鍋,外鍋三杯水,跳起,再加一杯水,前後蒸約一個鐘頭。 嗎?
但看你說牛肉精的部分只要半小時~
那這樣是一次外鍋二杯水就可以了嗎?
謝謝你喔~~~

Doris 提到...

牛肉片很薄,不須蒸太久,兩杯水應該足夠了。
祝你成功 !