2011年5月14日 星期六

蒙布朗



蒙布朗(mount blanc)是利用奶油栗子泥做成的法式點心,棕褐的栗子泥線條,上覆白色糖粉, 與白朗峰上終年積雪,極為神似。把栗子點心取名為阿爾卑斯山第一高峰,法國點心師父當年的創意,想來也是要讓栗子點心登上世界高峰的吧。


蒙布朗的底座可以用蛋白糖霜,或達克瓦茲Dacquoise。(加了杏仁粉的打發蛋白,烤至酥鬆的點心。)

擠上一球蘭姆栗子餡


再擠上一圈打發的香草鮮奶油


最後擠上奶油栗子泥。
這是我的第一次試作,多孔的花嘴只有一兩個暢通,擠出的線條完全不聽使喚,扭來扭去沒一條線是直的。 如果我是大師,也許這等擠法可以被稱為創意, 但是平凡一介初學,我承認這是NG作品。


栗子泥的濃度要適中(1/10的鮮奶油,1/10的奶油充分調合),不能偷懶一定要過篩,才會有滑順的栗子線條從花嘴順利地傾瀉而出。


這顆有白朗峰的樣子。


想像一下栗子泥的香滑,鮮奶油的綿密,達克瓦茲的酥鬆,口感的柔細裡還有一點蘭姆的酒香~


如果,過度的品嚐會引起罪惡,


美味關係,就讓我們停留在凝視的距離兩端。。。。微。笑。相。對。

9 則留言 :

Alexchris123 提到...
作者已經移除這則留言。
匿名 提到...

Doris, 又是一道讓人流口水的經典!慚愧我的烤箱還躺在紙箱中,連黃色打包帶都還沒剪掉。

-湘

Doris 提到...

湘珍,不急,總有一天等到你.

wyihting 提到...

天呀妳竟然做了蒙布朗!!!!!!!!!!!!
為什麼以前沒有做呢 嗚嗚
好想吃~~~~~看起來好棒耶

Doris 提到...

這是新學!熱量滿高的喔!

匿名 提到...

我兒子每星期有一天沒課
他和另一位同學會不定期做西點
因為以前在餐廳打過工
想自己親手做做看

他一看妳這次成品照片就知道是栗子蛋糕
說妳很厲害喔

目前家人吃過他做的
鬆餅 巧克力餅干 蛋塔 巧克力蛋糕
意大力麵等 雖然色香味俱欠
不過家人很捧場鼓勵

sherry

Doris 提到...

Sherry:你真有口福,可以吃兒子親手做的點心.小小年紀的他有這份興趣,多加鼓勵,假以時日必能有傲人成績,我也在這裡對他說聲:"加油".

Alan 提到...

請問Doris,栗子泥的作法是將栗子煮熟搗碎後直接與1/10的鮮奶油,1/10的奶油充分調合而成?還是要稱讚一下,妳所謂的NG作品真的很有創意‧

Doris 提到...

Alan 如有興趣,建議第一次試做,買一罐罐頭栗子泥回來,可以省很多事.沒錯,鮮奶油奶油都是栗子泥的1/10.不是創意,是完全地出其不意.