自製雞精&牛肉精

中國人有食補的習慣，遇到身體不適，大病初癒，總會想到燉個雞湯或牛肉湯滋補身體，藉著其中 高蛋白修復細胞，提振精神。 市售雞精有各種品牌，各式調味，選購方便，但是自製的雞汁精華，天然無負擔，芳醇順口，沒有異味，熱騰騰的含一口，體力可以立時恢復。

首先，準備一個有腳架的蒸盤，放在電鍋的內鍋裡。

選購最少養了半年以上的土雞（或鬥雞，放山雞。。。），今天這隻鬥雞有四斤多重。

店家老闆知道我要蒸雞精，好心地為我仔細洗淨全雞，套上塑膠袋，連肉帶骨，用槌頭槌遍雞身。只有粉身碎骨的雞隻，才能蒸出雞骨髓和雞肉的精華。上放薑片少許。

十二人份電鍋，外鍋三杯水，跳起，再加一杯水，前後蒸約一個鐘頭。

蒸過的雞不要丟，加水熬湯，依舊美味，只是沒那麼營養了。

移開蒸架，這就是所謂的滴雞精了。

大約有三瓶花瓜罐頭的量。

待涼，放入冰箱冷藏， 目的在使浮在上層的油脂凝結，方便撇去。

經過＂掃油＂ 的雞湯，雖然不是清清如水， 卻也絕不是棕色，咖啡色。

冷藏過的雞精呈果凍狀， 天然的膠質使然。

飲用前，再放電鍋蒸熱即可。加一點點鹽，口感會更好。
對身體虛弱的幼兒，或長期臥病胃口欠佳的病患，這是最佳營養補充來源。

(二) 牛肉精

選購無筋無油的牛肉(本土黃牛才好,進口牛肉就不合適了)，半斤切片， 鋪在蒸盤上。薑片可以去腥，喜歡濃濃薑味的，就直接放在內鍋裡。

同法， 蒸半小時。

開關跳起就立刻移出，避免沸騰過久，湯汁都燒乾了。

半斤牛肉，只能蒸出一小罐花瓜罐頭的量。

對一位食量極小，臥病在床沒什麼胃口的老人家來說，這一碗牛肉精湯，可以補充營養，提振食慾。

從加護病房出來的婆婆，喝下這碗熱騰騰的牛肉精湯，閉上眼睛，只說了兩個字 -- " 舒服" 。