香草冰淇淋

炎炎夏日裡，吃什麼最好？來一碗親手調製，濃郁綿密的鮮奶冰淇淋， 是大人小孩都歡迎的美味甜點，隨時品嚐，都能有幸福滿足，瞬間提昇快樂指數的功能。

簡單的香草冰淇淋，鮮奶油與鮮奶加糖加香草精，混和後倒入冰淇淋機攪拌製作即可。(份量比例可參考 桑葚冰淇淋。)

今天做的香草冰淇淋，是利用天然乳化劑蛋黃的加入，增加冰淇淋濃郁的口感。


香草莢  1根 (沒有香草莢，就以香草精代替。)
全脂牛奶 500 ml (喜歡更濃郁的口感，就減少牛奶，增加鮮奶油比例。)
鮮奶油 350 ml
細砂糖 100 g
蛋黃 6顆


劃開香草莢，刮下香草籽。

一起丟入牛奶中，小火煮至微微沸騰，香草莢夾出，丟棄不用。

煮牛奶的同時，攪拌蛋黃與糖。

 這次用的是石安牧場的雞蛋，蛋黃橘紅，導至最後成品顏色較深。

將煮沸的牛奶慢慢倒入蛋糖中，邊倒邊攪。

再把混和物倒入鍋中，不停攪拌，小火煮至濃稠，直到奶油醬可以停留在木杓上，以手指劃過有一條清楚痕跡，離火。

蛋黃在攝氏65度時，開始變硬，所以小心不能加熱太久，避免結塊。

加入鮮奶油，拌勻，放在冰水中急速冷卻。

倒入冰淇淋機，攪拌 25至 30 分鐘。

入模，冷凍至硬。

 這份食譜牛奶比例比鮮奶油高，口感比較清爽，不會太油膩。

下次看到黃色還帶黑點的冰淇淋，不用懷疑，那就是天然的香草冰淇淋。