法國麵包

這是照著carol的做法做的法國麵包。Carol 的布落格人氣很旺，她每天為網友拆招解題，釋疑解惑，感謝她無私的分享。

比起第一次做法國麵包，這次相對成功，內裡濕潤有嚼勁，外皮薄脆。

與蛋糕的製程相比，法國麵包的製作相對耗時繁瑣，考驗你的耐心，必須長時間的待命，細心揉出麵筋，甩打出嚼感，等待酵母發酵，撐起麵團，才能有好滋味好口感的麵包出爐。

首先，要起種，酵母與麵粉混合，經過四到六個小時的發酵，當你泥中有我，我泥中有你，酵母活力旺盛時，加入主麵團。充份揉合，再經過一次又一次的甩打，麵團會由粗燥變為柔軟，由黏手轉為滑順。繼續同一個動作，柔軟的麵團更加細膩有彈性，輕輕張開，可看到如手工紙厚薄，筋理分明的薄膜。

雖然已經甩打兩百下，全身開始出汗，肩膀開始酸痛，行百里者半九十，現在草草結束，只有功虧一簣。乘勝追擊，兩百一十，兩百二十，當甩打至麵團撐開來可擴展如一透明薄膜，成功的麵包，勝利在望了。原來肌理綿細的麵包，源自於如此單一重覆的動作；鬆散的麵粉，經過枯燥單調的千錘百鍊，終成Q彈有力的手工麵包。

二次發酵，兩個鐘頭，切割，整型，靜置一個鐘頭，這才進入烤箱，做最後的火候考驗。

做蛋糕像是歷經一段速食戀情，雞蛋麵粉湊在一起，藉著化學膨鬆劑，進爐送做堆，不一會兒，枝開葉散，風華月滿，美則美矣，甜食畢竟只宜淺嚐，不能耐飽。

做麵包不用發粉，靠的是時間蘊釀，自然發酵，出爐的成品，愈嚼愈香，餘韻繚繞。如同最撼動人心的愛情，沒有激情，沒有纏綿，四目交望，心靈相通，停格在這一幕，總令人千迴百轉,盪氣迴腸。

元月濕冷的陰天，心無掛礙，為心愛的家人做麵包，是簡單的幸福與滿足。

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