衝菜

選擇芥菜最細嫩的部份,洗淨晾乾.

切小丁,鍋熱,大火快速煸 炒兩三回合,半生微溫,盛起.

趁熱裝罐,蓋緊.涼透即可食用.

經過一夜的顏色.

調一碗醬油蔴油醋,適量衝菜,拌一拌,就是好吃的開味小菜.

我喜歡搭配白切肉,取代蒜泥醬油.衝菜的辛辣,為素淨的白肉,添味加分.

撥下不用的大葉芥菜,一點醬油,燜煮至軟爛,苦中回甘,

只有披砂瀝金,經過年歲淬練的舌頭,才識得其中美味.