羅漢烤麩

這是羅漢齋和烤麩白菜的綜合版.家人常去的一家餐廳,有一道小菜烤麩,頗受家人喜歡,唯裝盤迷你,禁不起三兩筷子夾取就見底,材料都容易買到,作法也不難,自己做可以吃個過癮.農曆年將到,這也是過年期間,可以預做冷藏,百吃不膩的素菜,平常多做一些,隨吃隨取,冷熱皆可食, 更符合營養師的建議,每日食蔬,紅黃白綠黑,五色兼具.

先備料,其實做菜很彈性,選取個人喜歡的素菜,洋菇,草菇,金針,玉米筍,都是好味,健康版的山藥,枸木己,更見創意.

起油鍋,烤麩一塊撕成三四小塊,小火淺炸成金黃. 香菇爆香,依序加入木耳,紅蘿蔔,白菜,烤麩,川燙過的竹笙,蒸熟的白果,髮菜,醬油糖調味,鹹甜自定,加一點水燜煮至每樣菜都軟爛入味,才會好吃,家裡沒人吃素,我放了一點蠔油。

據說烤麩要以手撕才是道地做法,以刀切片就不算行家.可能手撕的烤麩較厚,比較有口感,也飽吸菜汁精華,自然比薄片處理,更勝一籌吧.