干貝醬

干貝醬 是逢年過節,送禮自用兩相宜的好物,親手調製,更顯心意.平常配飯拌麵, 當一碟小菜 ,都能賓主盡歡.趁著年前有空,先做好庫藏,屆時就有好料上桌.

干貝醬視個人口味喜好,取材方便,材料可豐可儉.干貝先洗淨預泡,電鍋一杯水蒸軟,瀝乾拆絲.蝦米泡軟挑沙切丁,火腿切絲(中式金華火腿,或稱家鄉肉,不是做三明治用的西式火腿),紅葱頭,辣椒,蒜頭,切末.

 

半鍋油燒熱,干貝,蝦米,火腿絲預先炸過,小心不要燒焦.

最後才放入葱頭蒜末辣椒,稍炸,去水氣,加入三樣主料,扮勻,調味.

調味的版本很多,吃過沙茶口味濃重的,紅通通辣氣逼人的,蠔油,豆瓣醬,甜麵醬,都能提味,清淡一點,單純的鹽巴足矣.我放了足夠的火腿絲,鹹味已夠,就簡單輕灑黃糖少許,熄火.

趁熱裝罐,倒立,涼透後回正,可保持真空狀態.

裝罐的干貝醬,油要蓋過干貝,才保存得久.

自家的版本,比較像是一道小菜.