辣椒嵌肉

辣椒嵌肉是江浙館裡常見的餐前小菜 ，別以為大型辣椒不會辣，同樣的形狀大小，下了鍋放進嘴裡才知道，買回來同一批辣椒，有的不辣  ，有的就是朝天椒一般的嗆辣。

親手做過一次辣椒嵌肉，再次上餐館看到這道小菜時，會對它另眼相看，原來這也是一道需要手工，花時製作的功夫菜。

辣椒除了嵌肉，拿來取代橄欖，做成辣椒口味的巧巴達(ciabata)麵包，也是不錯的創意做法。





辣椒切去頭部，用小刀刮除瓤與籽，沖洗乾淨。

準備肉餡。

絞肉以醬油太白粉攪拌均勻，塞入辣椒內。辣椒的肚腹並不大，其實塞不了太多的肉，用一支筷子邊塞邊上下通氣，可以塞入多一點肉餡。

喜歡肉餡有咬勁，兩面煎黃，蓋鍋十分鐘，肉熟了就可起鍋。

喜歡肉餡酥爛，就加醬油一大匙，一碗水，少許糖，小火紅燒二十至三十分鐘。

大火燒開，蓋上蓋子，小火燜煮。

多餘的肉餡，做成肉丸子，一併下鍋。

見辣椒皮皺身軟，湯汁收乾，就可以起鍋了。

這道菜同樣是適合冷吃的小菜，冷食可以消減辣椒的辣勁。

 冰鎮過的辣椒嵌肉，溫馴順口，美味的夏日涼菜。