2012年4月29日 星期日

桑葚果醬






清明節前後, 是桑葚的產期, 這是幾個禮拜前做的果醬。


桑葚三斤,一一 剪去硬梗,洗淨。




這次用了25% 的糖( 450g ), 拌勻, 靜置一旁。




等待的同時, 燒一鍋熱水, 煮沸消毒用來裝果醬的玻璃瓶, 風乾。




長時間的糖漬, 目地在釋放果酸,帶出果膠。  我只放了兩個鐘頭, 見桑葚出了很多水, 就直接上爐煮了。



大火燒開, 撈去浮沫。




中火再煮約一個鐘頭, 可盛出一些桑葚汁, 對水飲用,桑葚則收乾成醬。




桑葚沒什麼果膠,煮再久都是顆粒分明。 鳳梨與檸檬可增加果膠的釋放,香蕉也不錯, 我留了一半的桑葚, 加了鳳梨香蕉。 




趁熱裝瓶, 倒立。 簡單的真空消毒法。




原味桑葚果醬, 看起來其實比較像糖煮桑葚. 


(之前做過桑葚果醬, 在這裡.)




桑葚汁, 微微酸甜, 溫醇順口。

(之前也做過的桑葚汁。)




桑葚鳳梨醬的處女秀, 獻給了麥當勞的貝果, 當然是比附贈的果醬有滋味囉。 



桑葚果醬不只拿來塗抹, 還有各種吃法玩法。請看 桑葚狂歡節.

2 則留言 :

匿名 提到...

Dear Doris,

繼美草莓,紅枇杷之後,桑葚小妞妞們出場柳~~
(咦~~ 為啥都擬女人化呢? 可能因為太美囉沒辦法!)
一半加上鳳梨檸檬這兩味,另外一半又加上鳳梨又香蕉滴
不管您小姐的道理是為了啥,生在寶島的我們閉起眼睛
都揣度出那津津的好味道兒來呢! 讚啦!!!!
今天正熱的很¸想到冰鎮過的桑葚汁, 微微酸甜, 溫醇順口
就透心涼啊~涼~涼~涼~~~~~

(我被咱噱姊妹嘲笑,每次按個匿名然後又自己敲出名字來. 厚~~~ 這次不寫看能猜出來否! 能告訴我不該按匿名的話那該按哪一個才對捏???)

Doris 提到...

Dear YOU,

你一開口,我就知道是誰了! 還有誰能說出這麼美的話呢? 這麼熱的今天,如果有一杯冰鎮桑葚汁,真會有說不出的好, 可惜早就喝光了啦!

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