2009年8月24日 星期一

蔥油餅(詳細做法)


蔥5,6根預先洗好稍微晾乾,縱剖再橫切細花,放碗裡備用.

中筋麵粉(All purpose flour)3杯+鹽半小匙+一杯7分滿燙水------>筷子攪成顆粒狀

稍涼,再加入冷水一杯3分滿(分多次慢慢加入)--------->用手揉勻

(麵粉 : 水 = 3 : 1 )

麵粉與水3:1的比例(可以用量米杯或飯碗量),揉出來的麵糰可以達到最完美最正確的"三光"結果------麵光,手光,盆光. 粉水比例正確,揉好的麵糰表面一定光滑,手和盆也光溜溜,沒有多餘的麵糰沾黏在手上盆上.

如黏手,2大匙油分多次加入揉勻(要有耐心,千萬不能覺得太濕黏就想加麵粉,多揉幾下,麵粉吃進水份,就不黏手了),揉個二三十分鐘,達到三光境界,把麵糰放在鍋內,罩一層保鮮膜或濕毛巾,醒(靜置鬆弛)最少30分鐘.

醒發後的麵團比原來 的麵糰柔軟,分切成8等份(工作檯上抹油,防沾黏),一一滾圓,擀平,抹油灑鹽和蔥花,捲起,放一旁.

8條都捲好,再從第一條開始,團成螺絲狀(手拉兩端,輕輕點甩桌面,麵團延展更長,捲得愈多層,撖開會愈有層次),依序捲完8條.

再醒30分鐘(記得桌面抹油防沾黏)

經過醒發,非常柔軟,用手壓扁.

再用擀麵棍擀開(沒有擀麵棍,試試玻璃杯,馬克杯),小心不要擀破了,考證照時蔥花破皮而出是不合格的.

擀開後要立即下鍋,否則會沾黏.

鍋熱放一大匙油,,中火煎成兩面金黃,太小火,餅不脆(當然要注意不要燒焦)


起鍋

趁熱吃才脆
層次還不夠,下次再改進.



其他的蔥餅: http://dkca.blogspot.com/2010/03/blog-post_16.html#more
蔥抓餅: http://dkca.blogspot.com/2010/03/blog-post_21.html#more

3 則留言 :

逸婷 提到...

看起來真好吃!!!!
我好想你哦
有時候跟你們視訊完都會很想哭
不想沒事 但一但一個人坐在房間
就會好想好想你們


改天等我做了蔥油餅再跟你說成不成功


我愛妳!!!!!!!!

Erica 提到...

之前看到你貼的蔥餅,就一直想做,昨天總算動手,那時没看到你的作法,就網上搜集了一些食譜,加入自己的隨性,居然做出來的也有模有樣,下午老公從韓國回來,奉上两張蔥油餅伺候,吃得他開心的很,直誇好吃。不過剛看到你的完整作法,我可有很多可以改進的地方,下回要照你的作法試試!

Doris 提到...

這是應Alice要求貼的食譜,我儘量寫得仔細,希望生手也能做出成功好吃的蔥油餅.在國外,弄個蔥油餅,可以稍稍慰解思鄉愁腸.